日曜夜営業の爆濃とんこつ。

爆濃とんこつ、まだ10杯弱あります。

さすが連休(^-^;

では。画像は来月のla.la.la.セット試作(^-^;

日曜の爆濃とんこつ。

やっと画像撮った(^-^;

まだ25杯はあります。少なくとも昼営業は余裕でしょう。連休はいつも暇ですし今日も暇でしたし(^-^;

では。新人バイトが爆濃用の小鍋を擦り続けてましてまだ帰れません(濃すぎてへばりついてるので(^-^;)

爆濃とんこつ。

最終週の【爆濃とんこつ】です。



今月から“最終土日”と表記を変えました。

あくまで「売り切れたら終了」ですので早目推奨ですが、最近は日曜昼営業中くらいは残ってます。



アクや下処理は一切せず。

清湯なら僅かなエグミ等感じますが、濃厚さが隠してくれます。のでアクから出る“旨味”“コク”は捨てずに内包してしまう方がよいかと。



爆濃は頭骨ではなくゲンコツベースです。

でも長時間炊き続けるとこんな感じで粉々に。コレを押して押して液体を絞り出します。この作業が１ヶ月で一番キツイです(^-^;

Brix30の世界を。

レギュラー限定は【治部煮麺】。



何故か替え玉率も高いですし、いい感じかと。



野菜は一人前ずつパックにして注文後すぐにスープに放り込みます。数えてると時間が(^-^;



今朝の賄いは“冷やし鴨つけめん”。




そして現在は爆濃スープの仕上げちうに夜食(^-^;

今日は23時台に帰れそう！水曜木曜金曜と早朝出勤続いたので、明日は８時頃にノンビリ出勤します(^-^;

では。５月のla.la.la.セットを考えねば。。。

26日からは。

スイマセン。本日(火曜)は臨時休業しております。バテバテです。そもそも今の仕事量が無理なのだと思われます。

幸い、ここ数ヶ月で一気にコロナ前水準に戻り(てか越えたかも)休む余裕が出てますので無理せず月１～２回は火曜休みます。




で、水曜からは【治部煮麺】始まります！



鶏で代用してもいいんでしょうけど、治部煮=鴨なんで。店主重度のラオタなんで。岩手県三陸から鴨ガラを取り寄せ。

鶏ガラの約３倍しますマジで。。。




で、鴨肉ブロックも大人買い。

いや～国産鶏もも肉の2.5倍しますねん。




石川県の郷土料理ですから、最低でも１～２種は地元野菜を使いたい。

とりあえずJA直売へ。




野菜に関しては日替わりになりそうですが…

地元産が手に入りやすい小松菜orほうれん草はレギュラーにしましょう。




なんとなく合いそうなんで明日は“なめこ”入ります。中身はその都度買い物次第？




先週の試作でも色々試してました。“すだれ麩”“人参”“しいたけ”“鴨肉”は確定材料。

２～３週間です。鴨が高くて値段はこれが限界ですm(__)m



火曜は肉屋、八百屋、麺屋、乾物屋等フルコースで配達に来るので朝から店で受け取り待機。

ルームランナーで軽く走りながら…昨春に弟子が離脱してから運動する時間が無くなり最大HPが減ってまして、疲れたからと休んで少し回復させても状況は改善されん！ならば最大HPを上げよう！と再び運動再開中です。早速１ヶ月でベルト穴が１つ詰まった。正直疲れきってて寝てたいんですが状況打破すべく継続がんばりまふ(^-^)



11:00。今日からの限定メニュー一番乗りを狙って…




メンチカツが人生最大級にデカイがな！

では。la.la.la.セットは今週いっぱいです。来月まだ何も考えてないからバイトに振っとくかな(^-^;

25日(火曜)臨時休業します。

体調は良くなってきました(今日病院でしたが指数少し改善)が、疲れが溜まってきたのと金曜に爆濃スープ炊きがあったりGWだったりを考えて明日(25日)を臨時休業させていただきます。

転ばぬ先の…です。

ちなみに画像は水曜からの新作。

鴨出汁、鴨肉なんですが鴨肉が火曜日午前に搬入予定で火曜から出すには時間が足りないのも臨時休業の理由ですm(__)m

ネタがないので先日日清食品HPから大量購入した中から。



アメリカで発売のラ王。




アメリカっぽい調味料とか一切なく普通(^-^;

以下同文(^-^;

まだまだ後ろに段ボール２つ残ってます(^-^;

では。学生１人入れ替え予定で１人募集してます！