昨年春の作品。
冷たい麺にわさび醤油タレをかけて食べる冷やしまぜそば。上の刺身は日替わり…
この頃が１番の暗黒時代。頭の中ごっちゃごちゃ、とにかく必死だった(^-^;
昨日は１つずつ売り切れていって…早終いする頃には、オープン直後の最多杯数記録抜いてました。感謝m(__)m
今更ですが…ラーメン店を始めよう！と思ったのは、【ラーメンへの恩返し】。で、コンセプトの中核は【石川ラーメンの可動域を拡げる】でした。この頃の限定麺は、コンセプトには沿ってましたが、力加減が分かってなかった(笑)
マイナス地点からスタートして、それでも２年目に関しては《１》以上プラスできたんじゃないかと思ってます（甘いかな(^-^;）
店内でスープを炊かない店が半分を超えたと言われて数年。
インスタントやカップ麺のスープも年々進化が進み、豚を一切使わない豚骨スープ店も増え…もう単純な比較では個人店で作るスープを追い抜いたと思います。
数年後には、香川のコンビニレジ横で店員がうどんを作ってくれるように、コンビニで廉価な作り立てラーメンが出るかも知れない。ドーナツやチキンのように専門店を脅かす時代は来ると思ってます。
ラーメンに魅せられた者として。
作る側に回った者として。
常に探求心を持ちながら。常に攻めながら。経験値をコツコツ集めながら。
たまにコケても、それでも来てくれる方々に「ラーメンの楽しさ」を少しでも伝えられる“ここにしかない”ラーメン屋になりたくて。
では。３年目も頑張ります！
追伸…昨日の終了間際、帰りのレジで
お客様「アイス２つお願いします」
バイト「はい。お持ち帰りですか？」
お客様「いや、２人（店主＆バイト）で食べてください」
と、お金だけ払って帰られた方がいたそうです。
私は調理してて近くに居ず後でバイトから聞かされ…
この場を借りて。「お気遣いいただきましてありがとうございました！」
