普段の生活もそうだと思うのですが、
「種類をたくさん食べて栄養のバランスをとりましょう」
ということが、妊婦の食生活指導ではよく言われます。
１日30品目を目標にするのがいいと言われていますが
なかなかむずかしいもの。
しかししかし。
炊き込みご飯って結構たくさん種類が食べられるんじゃね！？
と思いついて作ってみました。
今回は妊婦さんに多いお便秘の悩み解消の食物繊維、
鉄分不足による貧血と、カルシウム摂取
という３拍子揃った炊き込みご飯。
食物繊維はごぼうで、鉄分とカルシウムはひじきで得られます。
今月の頭ぐらいに貧血気味で体調イマイチだったのですが、
最近は鉄分の多い食材を心がけているおかげか復活してます。
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★ひじきの炊き込みご飯
＜材料＞３合分
・乾燥ひじき………大さじ1杯分ぐらい
・ごぼう……………1/2本
・にんじん…………1/3本
・うすあげ…………1枚
・こんにゃく………1/4枚
・鶏ササミ…………1本
・昆布………………5センチぐらい
・米…………………3合
・水…………………目盛り通り
A調味料
・しょうゆ…………大さじ3
・酒…………………大さじ2
・みりん……………大さじ1
・三つ葉……………適量（飾り用）
＜下準備＞
・ひじきは水に浸し戻しておく
・ごぼうはささがきにして酢水につけてアクをとる
・にんじん、うすあげ、こんにゃく、鶏ササミは
食べやすい大きさに切る
・昆布は調理ばさみなどで細かく切っておく
＜作り方＞
１）米を研ぎ、Aの調味料を入れた後炊飯器の目盛りに合わせて水を入れる
２）切った材料を炊飯釜へいれていく。
昆布、鶏ササミ、ごぼう、にんじん、こんにゃく、うすあげ、ひじき
の順に入れるとだしが出やすいかと。
３）時間があれば、昆布のだしが出るまでしばらく置いて
炊飯器のスイッチを入れる
４）炊きあがったら全体に具が行き渡るよう混ぜ、
茶碗に盛り、三つ葉をのせる
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鶏肉は他の部位でもOK。
今回たまたまササミが安かったもので…。
調味料は私の好みの味付けなのでみりんが少なめですが
もう少し甘くてもいいかな、という場合はお好みでどうぞ。
お米１合につきしょうゆ大さじ１杯というのを覚えておけば
基本的に味付けの失敗はないかと思います。
そして、ささがきごぼうを作ったので
ごぼうサラダも一緒に作りました。
炊き込みご飯用のごぼうと合わせて1本分のささがきを作り
一緒に酢水につけて、半分を炊き込みご飯に、
半分をゆでてサラダに使いました。
ごぼうサラダに合うのはゴマだれかなということで、
多分こんな感じでしょう、という具合にゴマだれを作りました。
分量は味見をしながらだったので適当ですが、
材料はコチラ
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★ごぼうサラダ
＜材料＞２人分
・ごぼう…………………1/2本
・ほうれん草……………2株
・水菜……………………1株
Bゴマだれ（おおまかな目安）
・ごま……………………大さじ2
・ごま油…………………小さじ1/2
・酢………………………小さじ1/2
・マヨネーズ……………小さじ1/2
・豆乳（牛乳でも可）…小さじ1
・コチュジャン…………小さじ1/4
・塩………………………適量
・砂糖……………………適量
＜下準備＞
・ごぼうはささがきにして酢水につけた後、１分ほどゆでておく
・ほうれん草も１分ほどゆで、水にさらしたのち食べやすい大きさに切っておく
・水菜も食べやすいサイズに切っておく
＜作り方＞
１）すり鉢にごまを入れすり、残りの調味料を加えよく混ぜる
２）１にごぼう、ほうれん草、水菜を加え全体的にからませる
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ダンナにはすごい好評でした。
たいてい、こういうサラダ系は先に作って
テーブルに出しておくのですが、
料理が揃うまでの間にあやうく全部食べられるところでした。
ほうれん草などは最近安いので、
１束分をまとめてゆでてカットし、
タッパーに入れてちびちび使っています。
水菜や三つ葉やネギも同じく。
下準備から始めるとなると、面倒だからいいや
と使わない食材も、すぐに使える状態にしておけば
うどんの時に入れたり、お味噌汁の時に入れたり
卵焼きに入れたり、炒め物に入れたりと
気軽に使えて便利な上、一日にとれる品数も増えます。
ただ、すでに切ってしまっているので
せいぜい２日程度で使い切る分量が目安ですけどね。
コチラは豚バラ肉をカリカリに焼いたもの。
この日、ダンナは家でご飯を食べない予定だったので
少し残っていた豚バラを食べちゃおうと思っていたら
急遽家でごはんを食べる事になり。
材料的に貧相だったので、レタスとトマトでかさ上げ（笑）
豚バラのブロック肉を油がしっかり出るまで焼いて
塩とこしょうで味付けしただけです。
最近乾燥肌と妊娠による皮膚のかゆみで
もうお肌カサカサなので、私にとっては一番効果大の
豚バラ肉でなんとかうるおいを取り戻そうかと…（笑）
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