蕎麦をゆでる時は
決まって、直径30cmの寸胴を使っていたが
とにかく湯を沸かすのに時間がかかる
ということで、最近はかなりの手抜き
22cmの雪平鍋に湯を沸かし
乾麺を投入
ここからは少し強火で、常にかき回しながら、麺が付かないように
吹きこぼれないように、適宜火力調整
十割の特徴ですか?
暫くすると、結構湯がそば粉で汚れます、
こうなったら、ギリギリ沸騰するぐらいに火加減を落として
軽くかき混ぜながら、指定時間まで
時間になったら湯切りして冷水で出来るだけ早く締める
乾麺でも結構いけます。