自家製野菜で漬物づくり・・・

昨日の続きで「採れすぎたキュウリ」の料理法と言うことで教わったレシピを見ながら「キュウリの佃煮」を作ってみました。用意するもの・・・キュウリ３ｋｇ、ショウガ１個、タカノツメ３～４本、塩昆布５０ｇ、かつお節適量、醤油１５０ｃｃ、砂糖１５０ｇ、酢２００ｃｃ、味醂５０ｃｃ

キュウリはスライスして塩もみ、一昼夜押し漬けして水けを絞る。これと千切りにしたショウガ、細かく切ったタカノツメ、醤油、砂糖、酢、味醂を入れてかき混ぜながら水気がなくなるまで煮詰めます。煮詰まったら火を停めかつお節をまぶし、冷めてから塩昆布をまんべんなく混ぜて出来上がり・・・（時間はかかるし、かき混ぜながら煮詰めるのは暑いし、夏にやるのは大変な作業だよ！）

でも、食べてみたら美味しい！　（冷凍保存もできるというので５袋にパックして冷凍庫に入れました。）

さらに最近採れだした秋ミョウガ・・・

此方も畑で採れ続けているシシトウ・・・

昨年採って塩漬けにしておいた青紫蘇の実・・・

・・・とくれば、ミョウガとシシトウの味醂醤油漬けです。

ミョウガを適当な大きさに切り、タカノツメも適当な大きさに切って種を取り、水分をよく切って青紫蘇の実の塩漬けをまぶして良く混ぜてから容器に詰め込み、味醂１：醤油１にダシを入れて煮詰めた漬け汁を熱いうちに掛ける。冷めたら冷蔵庫に入れて２～３日したら食べごろです。（これは簡単にできてイイネ！）

 

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