スライド大会

明日、スライド大会があります。
お時間のある方はいらしてください。
できれば写真ももってきてください。


来る１月２１日は，談話会のスライド大会の日でございます．
午前中から開催しますが，
夕方からの新年会の参加だけでも歓迎いたします
（その場合は，私にメイルか電話で連絡ください）．
また，スライド上映の希望がやや少ないようなので，
もし上映していただけるようでしたら，
そのことも，メイルか何かで連絡ください．
よろしく御願い申し上げます．

●2006年1月 21日（土曜）
会場：県立中央博物館講堂
・集合場所と時間：午前10時30～16時．会場受け付けは会場の講堂前で午前10時から．
・昼にはハンドベル演奏があります

現在の申し込みは，浅井さん，
＠スライド大会申し込み要領：
・発表方法・枚数：各個人が自由に発表を行う．１５分以内．時間厳守．持ち
時間内ならば，スライドは何枚でも可能．
＊例年どおり，午前中からゆっくりとスライドを楽しみたいと思います．講堂
横の研修室でもいつものように小物の展示をおこないます，絵，ハガキ，写
真，草木染め，小物類の自慢大会です．年末の休みに，今年のきのこのスライ
ドをゆっくり整理して，またグッズを手作りして，みなさん是非スライド，小
物持参でご参加下さい．


●新年会：
・午後５時頃から
・場所：味わい処ゆうぜん　住所：千葉県千葉市中央区長洲2丁目32-17　電話
番号：043-225-1108
・参加費：食事が３５００円のコースなので，酒代を入れて，たぶん５０００円前後

千葉県立中央博物館　植物学研究科　吹春 俊光
電話：０４３－２６５－３９２１（植物学研究科）
fukiharu@mac.com

永井酒造見学ツアー２

続きです。



お酒の神様は松尾様。京都の松尾大社。



永井社長のごあいさつ。



工場見学のあとの利き酒です。
10数種類のお酒を味わいました。
私はけっこうよっぱらいました。
利き酒というより、たんにアルコールを摂取してるだけでした。



お燗酒の「永井蔵」おいしかったです。
おいしい酒は冷でというのが常識と思っていましたが、
おいしい酒は燗でもおいしいみたいです。



酒蔵を改装してつくった「古新館」
お食事とお買い物などができます。



お酒といっしょに「お狩場焼き」をいただきました。
マッシュルームスタッフと私です。





水芭蕉の熟成酒の1995年ものと2001年ものをおみやげに買いました。
日本酒って、こんな味にもなるもんなんですね。



記念撮影です。
よってるせいか、ぜんぜん寒くなかったです。



路面はすべってあぶないです。
転んでる方が数名いました。



積極的に転んでる方もいました。



よってるから寒くないと思います。
たぶん。

永井酒造見学ツアー

1月8日は、柴田屋酒店主催による永井酒造見学ツアーにいってきました。
レストランマッシュルームのスタッフの新年会をかねるということで、なぜだか私も合流しました。
永井酒造は、「水芭蕉」や「谷川岳」といった日本酒をつくっています。

納豆を食べてくるなとの指示をうけて新宿駅に集合。
酒作りにかかせない酵母菌や麹菌は納豆菌に弱いのだそうです。
観光バスは関越道へ、沼田インターでおりて15分ほどで永井酒造のある川場村に到着。
都内はあれほどお天気だったのに、沼田インターをおりると雪がちらつき、異常なほどの積雪量です。



バスをおりても、おもったほど寒くありませんでした。
前日はなんと-13℃まで冷え込んだそうですが。



お酒の8割強が水。
水はとっても大事。
軟水が適しているそうです。



左から、お酒一升を造るのに必要な、
水、純米酒に必要な米、純米大吟醸酒に必要な米です。



お米の中心部ほど、おいしいお酒ができるらしいです。
それで、玄米の表面を磨いて白米にする。
高級なお酒ほど、たくさん精米するそうです。



洗米の体験実習をするマッシュルームの山岡シェフ。
15Kgの米を30秒間隔でつぎつぎと洗っていきます。
米に含まれる水分量がお酒の味に影響するため、
作業手順はストップウォッチで正確に管理します。



つめたい水でびしょびしょになりながらの作業はたいへんです。
もちろん私は見てただけです。



15Kgのお米も、水を含むとさらに重くなります。
腰に悪そうですね。
でもいまはこの作業、機械化されてるそうです。



洗いおわった真っ白なお米を見ていると、
どんなお酒になるのかと期待に胸がふくらみますね。





ほどよく水に浸漬した米は、蒸気で蒸します。
どの米も一定に蒸すことが重要です。
昔の人は、蒸米の入った大きな樽上で、汗だくになって作業したそうです。
もちろん今は機械がやってくれますが、この機械にはいろいろな工夫があるそうです。



蒸米は、麹菌（Aspergillus）によってデンプン質をブドウ糖に変え、
酵母によってブドウ糖をアルコールに変えます。
実はこのあたりの工程を見るのを楽しみにしていたのですが、
何も見ることができませんでした。

下の写真は、製麹(せいぎく)といって、麹菌を繁殖させて麹を作るための装置です。
お米をしいたときの厚み、室温のコントロールが重要とのことです。



このタンクの中身は醪（もろみ）です。
酵母でつくった酒母に、水、麹・酵母・蒸米を加えて仕込んだものです。



この中にものを落とすと弁償しなくてはなりません。
気を付けましょう。





見ためは甘酒そっくりですね。
フルーティな香りと、炭酸のピリピリ感が特徴です。
醪（もろみ）は、酒粕を分離する上槽という工程へとつながっていきますが、
見学はできませんでした。



貯蔵することによって、お酒がおいしくなります。
貯蔵の条件によっても味はかわってきます。
愛がないと紹興酒のような風味になるそです。
写真に写っているコンテナの中にはお酒がぎっしりと。
他にも低温で貯蔵したり、数箇所で条件をかえて貯蔵しているそうです。




私、日本酒のことはぜんぜんわからないのですが、この記事とってもおもしろかったです。

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