久々、酸っぱパン

元種が残っていたので、全部加えて再度おふくろパンに挑戦。
今回は吸水を増やして、しっかり捏ねた。
捏ね上げ温度が２３℃と低かったので、３２℃の発酵器に放り込んで１晩。
朝起きたら、なんとケースの蓋からはみ出していて、びっくり。
いくら捏ね上げ温度が低くっても、６時間も発酵器の中では過発酵だよね。
おまけに、元種も使う前から少し酸っぱかった。
できたパンは久々に酸っぱパンになっちゃった。
食べれないほどではないので、自分で消費。
（当然誰も食べてくれない）
あ～あ、元種管理＆温度管理＆時間管理が大事だね。