そら豆とえびのかき揚げ 有元葉子

■シンプルごはん　2024.5.29

「 きょうの料理 」2022年５月号の有元葉子さんの『そら豆とえびのかき揚げ』を作りました。



娘が職場の同僚の方から、今が旬の「そら豆」をたくさんいただきました。
毎回、「そら豆＝塩ゆで」では、いかにも芸がありません。
それで、何にしようか？ Ｋさんといろいろ考えた結果、「そら豆とえびのかき揚げ」を作りました。

　　　　きょうの料理　2022年５月号
　　　　そら豆とえびのかき揚げ ： 有元葉子

衣は極力薄くつけて、そら豆の豊かな香りと、えびとの美しい色合いをダイレクトに楽しみます。

　　材料（２人分）
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　　そら豆（さやから出して薄皮をむく）　正味100g
　　えび（無頭/殻付き）　８匹（160g）
　　小麦粉
　　揚げ油
　　塩少々
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　　作り方

１．えびは殻を取って背ワタを除き、２～３等分に切る。

２．ボウルにそら豆とえびを入れ、小麦粉大さじ3を加えて混ぜる。
　　冷水大さじ２を加えて混ぜ、様子を見ながら小麦粉大さじ１～２を加えてまとめる。

３．揚げ油を170℃に熱し、２を大さじ１くらいずつ平らなスプーンなどにとって、ゆっくりと静かに入れる。
　　そら豆とえびの色が鮮やかになり、カリッとなるまで揚げる。
　　塩をふる。

　　ポイント
　　そら豆とえびがようやくくっつく程度に、薄く衣をつける。