3/6放送の「まじっすか」:パティシエ8マカロン

２０４回目の「まじっすか」はパティシエ企画第８弾。
ホワイトデー直前「本格マカロンを作ろうスペシャル」ということで、
２月の第７弾に続き、六本木ヒルズの青木定冶さんのお店である。

タイトルコールも声をそろえて、
中丸くん、世界のサダハル・アオキとすっかり仲良しになっちゃったのか？
渋谷さんとか、小木先生とか、中丸くんは異業種のおじさんにモテるね。
同性の年長者に好かれるのは喜ばしいことだ。

今回チャレンジするのはパティスリー・アオキの代名詞「マカロン」。
そろそろ作ったものをスタジオに持っていきたいということで、
一番人気のマカロン・ショコラと、ある調味料をプラスしたオリジナルマカロンの
２種類を作る。
以前、「えびせん入りおにぎらず」を持って行って酷評された中丸くん、
今回はどんなものを考えているのか。

強烈なやついきましょうと面白がっている青木さんと、作業スタート。
工程は生地作りと中のガナッシュ作り。
外さっくり、内側しっとりの生地を作るため、メレンゲを作る。
卵白に色粉を加えてシャカシャカすると、卵白が泡立ってどんどん白くなっていく。
せっせとかきまぜること１５分、ようやくホイップのツノが立ってくるが
まだ七分目。
中丸くんは、合格点がでるまで汗を浮かべて頑張る。お菓子作りって体力いるのね。
きれいなメレンゲをつくるには卵白と会話（！）ができなきゃいけないそうで、
そこへ行きつくまでプロでも１０年かかると青木さん。
そんなに高度なことを教わっているのか！？

メレンゲにアーモンドパウダーと小麦粉を加えてとろとろになるまでかきまぜ
生地ができたら「しぼり」。均等にしぼらないと焼き上がりに差が出る。
次は「ガナッシュ」作り。ここで中丸くん考案のマカロンにいれる「七味」が登場。
でたー。またもや刺激物！
少しずつチョコに加えて味を確かめながら、オリジナルマカロンが完成する。
先生がいいと生徒も伸びるねと自画自賛していた青木さん、もしかして今後、
パティシエシリーズの専属講師になっちゃうんじゃないか？

中丸くんがスタジオに持参したマカロンは、甘くてピリ辛でワインに合いそう、
よくできていて美味しいと、一様に好評だった。
よかった、よかった。面目躍如だね。
洋菓子に七味って、ほんとにおいしいの？って思うけど、そういえば
柿の種チョコは、柿の種のピリピリをチョコレートがコーティングして、
めちゃ美味しい。
七味とチョコレートって、意外に合うのかもね！