お正月に出番の山菜

　マタギ家の三が日の食卓は、年末から用意してきたお節料理とお餅で彩られる。そこで必ず使われるのがゼンマイ。これは、我が家のお雑煮には欠かせない山菜である。

　で、もう少し山菜の出番を増やせないかと考えて妻に提案してみた。

「ムキタケの佃煮って美味しそうだと思わない？」

「ダメ。勿体ない。」

ということで却下。

　それではということで再提案。

「赤コゴミ料理も合うと思うんだよなあ。」

「賛成。美味しそうね。」

　赤コゴミは、非常に美味しい山菜である。それだけで料理する価値が高い。そして、何と言っても在庫が大量にあるから、惜しむ必要がない。保存してある乾燥赤コゴミのうちで、令和元年５月に収穫したものの一部を戻して戴くことにしました。作るのは、≪赤コゴミの煮物≫。早速行ってみましょう。

　下ごしらえの部

　・乾燥した赤コゴミを水に浸しておきます

　・水に馴染んだら加熱して沸騰させます

　・すぐに火を止めて蓋をして、冷めるまで待ちます

　・水を入れ替えると

　　　　　　　しっかりと元に戻ります（フキが戻らなかったのが不思議）

　・今回食べる分（４００ｇぐらい）を５センチ幅に切ります

　・糸コン・ニンジンは軽く茹でて、油揚げは油抜き

　・使う調味料は、酒醤油みりん各大匙４に顆粒だし適量、水２カップほどを入れます　

　調理の部

　・フライパンにサラダ油を敷いて、全体を加熱。油を絡ませます

　・赤コゴミは柔らかめだったので最後に加えました

　・すべての調味料を入れて、強火で煮詰めます

　・水分が少なくなってきたら火を弱めて

　・あらかたの水分が飛んだら出来上がり

　これが美味しいんですよ。

　３が日だけでは食べ切れませんが、全然問題なし。毎日食べても口飽きしないし、おかずとしても、つまみとしても一級品です。

　赤コゴミちゃん、今年もよろしくね。