食卓にも春の喜び

　本日、山の神様から戴いてきたのは、アサツキとフキノトウとワサビの３種。

　このうち、ワサビは、環境を選ぶデリケートな植物だから、天然の状態で出会ったことのある人はそんなに多くないと思う。

　けれども、アサツキとフキノトウは、正直なところ、どこにでも生えている山菜だ。

　ただ、山の中で、排気ガスを浴びることもなく、すくすくと育ったと思うだけで、そのありがたみが倍増するってものよ。

　先ずは、この純粋培養の山の幸から戴くことにしましょう。

　どの山菜も、ひと手間ふた手間かかるんだけど、一番厄介なのはアサツキかな。

　　　　　　　何と言っても、このひげ根が全てのものに絡みつきます

　山で収穫した時に、可能な限りきれいに洗ってから持ち帰るんだけど、それでもひげ根や茎同士の隙間に汚れが残っています。

　これを洗い落として、

　　　　　　　ひげ根をすっかり落とすと

　

　　　　　　　瑞々しい美しさ

　簡単に言うと、極細のワケギみたいなものなので、香りを楽しみます。

　したがって加熱も、沸騰したお湯でサッと湯がいたら、

　　　　　　　間髪を入れずに冷水にさらして熱冷まし

　　　　　　　あとは普通のおひたしのように寸切りにして

　　　　　　　一丁上がり

　続いて、フキノトウですけれど、

　　　　　　　今回はツブじゃなくて茎

　炒め煮にしていただきます。

　こちらは、繊維が強いしアクも強いので、花と葉を外したら、

　　　　　　　残ったお湯で５分間ほどしっかり茹でました

　　　　　　　こちらも冷水にさらしたら寸切りにして味付け

　　　　　　　１５０ｇあったので

　※酒醤油みりんも大さじ１．５

　　　　　　　先ずは、ごま油で軽く炒めたら

　　　　　　　前述の調味料＋ほんだし適量を加えて煮詰めていきます

　　　　　　　あっという間に色が変わってきました

　中弱火なんだけど、量が少なかったせいか、水分が飛ぶのが思いのほか早くて、危うく焦がすところでした。

　　　　　　　２丁上がり

　こちらは常備菜にするんだけど、つまみ食いでどんどんなくなっていきます。

　まあ、人気があるのは良いことじゃ。

　アサツキの方は、

　　　　　　　本日の夕食に加わってもらいました

　酢味噌和えなんだけど、なぜか酢味噌の作り置きがあったので、それを使わせてもらいました。

　　　　　　　ああ、春の味

　ここまで辿り着くと、ようやく本日の山菜採りが終わった、という気がしてきます。

　山の神様、ありがとうございました。

　今年も、美味しい山の幸をお恵み下さい。

　感謝とともに箸を置く。

 

　さて、もう一つ山の幸が残っているんですけど、こちらは一晩かかるので、明日のお楽しみになります。