春のシューマイ、夏みかんゼリーとか♪

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

毎年、四月の声を聞くころ、
木更津から朝掘りのタケノコが
た～くさん、届きます♪
一度に食べきれないので、瓶詰めにして、
一年中楽しみます。

＊瓶詰めタケノコの作り方＊
茹でたタケノコを消毒したビンに、
ぎっしりと入れて、熱い茹で汁を加え、
蓋をしたら、ビンを逆さまにして、
10分煮立てて、冷まします。

瓶詰めのタケノコは、
暮れのお節料理にも重宝します♪
春の香りを閉じ込めて置きましょう～♪

今日はタケノコで一品！
近くの農家の採りたての春キャベツも
店先に並びました。
それらを閉じ込めた、春のシューマイを
作りましょう。

あちらこちらで、春の花が咲き乱れる
四月の台所。
BGMは、なつかしい曲を口ずさみながら♪
↓
『ばら色の桜と白いりんごの花』

春のシューマイ

＜材料＞
豚挽き肉　　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　1個（あるいは200g）
タケノコ　　　　　　150g
春キャベツ　　　　　5枚
むきエビ　　　　　　100g
干し桜海老　　　　　10g
片栗粉　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　　小さじ1
コショウ　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　小さじ2

＜作り方＞
１．春キャベツは、さっと塩茹でにして、
　　ザルに取り、冷まして、水気をふいておきます。
２．玉ねぎは、みじん切り。タケノコも、みじん切りにして
　　水気を絞っておきます。春キャベツの芯の硬いところも、
　　みじん切りにして、野菜に片栗粉をまぶして置きます。
３．エビは殻をむいて背綿をとって、あら微塵に切っておく。
４．豚挽き肉に調味料を入れて、粘りが出るまで混ぜたら、
　　２の野菜も加え、干しエビも加えて混ぜ、
　　１つ、約30gに丸める。
５．春キャベツを広げて、片栗粉を振って、
　　5cm角くらいに適当にカットして、
　　４の肉だねをくるんで、形を整え、
　　蒸し器に並べ、中火で10分蒸す。

　　。。。お好みでカラシ、酢醤油を添えます。（＾＾）


夏みかんで作る、
京都の老舗の和菓子屋さんのお菓子といえば、
4月1日から初夏までの期間限定のプレミアムな和菓子。
初めて頂いたときの感動が忘れられません。
ほとんど変わらない味が
我が家でも作れるうれしさは、
毎回作るたびに、ニコニコしてしまうほど(^v^)。

我が家では、粉寒天で作るので、
ゼラチンと違って、ちょっとしたプレゼントにも
重宝します。
何より、とても喜んでいただけて、
その上、持ち運びもできますから♪

夏みかんゼリー

＜材料＞
甘夏みかん2個分の絞り汁　　　 1カップ
100％オレンジジュース　　　　 100cc
水　　　　　　　　　　　　　　1カップ
種子島糖（白糖でも）　　　　　100g
粉寒天　　　　　　　　　　　　4g
オレンジキュラソー　　　　　　大さじ1

＜作り方＞
１．甘夏の皮を洗って、上部を平らに切り取ります。
　　切り取った皮は蓋にするので、とっておきます。
２．甘夏の実は、スプーンと指を使って、
　　皮を傷つけないように中身を取り出す。
３．中身を出した、甘夏の皮の器に、水を張って、
　　30分～1時間置きます。
　　（あく抜きのためと、後でゼリー液を流したとき、
　　　皮がゼリー液を吸い取ってしまうので、ここで
　　　皮に水分を与えておくためです。手を抜けません！）
４．切り出した甘夏の中身を絞ります。
　　※しっかりとぎゅうぎゅう絞ると、1カップのジュースが
　　　絞れますが、苦味がでます。
　　　苦味が苦手な方は、さっと絞ってください。
　　絞り汁とオレンジジュースを足して、300ccにします。
５．鍋に、水と粉寒天、砂糖、４のジュースを入れて、
　　中火で加熱し、沸騰したら2分キープして、火を止めて、
　　荒熱がとれたら、オレンジキュラソーを加えます。
６．皮に入れた水を捨てて、５の寒天液を入れて冷やします。
　　　


懐かしいメロディ。
口ずさんでいた歌詞を添えておこうかな♪
「ばら色の桜と、白いりんごと、
　庭に二つ、並んで咲いていた。
　幼いころの二人、
　その花の下で、
　愛の言葉を交わした春の日。

　清い瞳を見合わせるとき、
　吐息に交じる春のそよ風
　見上げる空に、
　バラと白との花びら二つ散ったよ

　今日もまためぐり来る
　思い出の春よ
　二人まだ15の春の日」
春って、いいものですね～♪浮かれ心地の台所でした♪

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