梅干し

日本の味！　　毎年恒例の梅干しつくりがはじまります。これから土用干しで仕上がるがまで、１ヶ月半あまり目のはなせない日々が続きます。
梅選び、キズが少なく、多少黄色みを帯びた完熟した梅が最適です。
JA・紀州みなべの南高梅を使用しました。
材料・　梅・・・・・１０Ｋｇ　粗塩・・・・・合計２Ｋｇ　ちりめん赤じそ・・・・・２Ｋｇ
梅はたっぷりの水でていねいに洗ったあと、ザルにあけ水気をふきます。キズをつけないようにていねいにヘタをとります。

梅干し

容器にひとつかみの塩をふり入れ、梅に塩をまぶしつけ、梅、塩の順に交互に入れていき、最後に残りの塩をふり、落としぶたをして梅の倍の量の重さの石をのせます。

梅干し

塩が自然に溶け、白梅酢があがってくるまで、３～５日間置きます。ほこりが入らないように新聞紙などでふたをして、日の当らない風通しのよい涼しい場所に保管します。