マトウダイのムニエル

マトウダイのムニエル


今日の食卓は、マトウダイ を乗せましょう。
マトウダイは、フランスでは、「サン・ピエール」と呼ばれ人気があります。
特にムニエルは、舌平目と並び定番料理のひとつになってます。

その無骨で奇天烈なスタイルとは裏腹に、とても上品で美味しいお魚なんですよね。。




マトウダイは、わたし的にはとても捌くのに手を焼くお魚なの。
一番捌きづらい魚かもしれないです。

上下のヒレに沿って一列に並ぶ鋭い棘が曲者で、なおかつ身割れし易い魚肉というのも辛いところ。
大雑把に捌くのなら簡単なんだけど、綺麗に捌こうとすると中々上手くいきません。

鰈の様に五枚に卸したり、最初に棘の部分を切り取ったり色々試したりしてますけどね。。




今回は、皮付きで小振りの魚肉に切り分けて調理してみました。

皮目のみに塩・胡椒して３０分ほど常温放置して、染み出た水分を拭い、焼く直前に片栗粉を塗してます。




ムニエルは、バターとオリーブオイルで、大蒜と鷹の爪を炒め香味立て。
そこに皮面から魚肉をソテーし、ひっくり返して白ワインを振り、火が通ったらバットに移します。

続いて、同じフライパンに、オリーブオイルを追加して野菜を火の通り難いものから炒めます。

今回使った野菜は、セロリ、ピーマン、オクラ、ヤングコーン、ズッキーニ、トマト、人参、茄子。
夏野菜を、たっぷり使ってます。

続いて、魚肉を戻して、バター、白ワインを追加、ざっくり炒め合わせて、
バルサミコ酢を少々加え、塩、胡椒で味覚を調整して、ひと熱加えて、魚肉と野菜をお皿に盛りつけ。





同じフライパンで滲み出た煮汁に、様子を見て場合によってバター、バルサミコ酢、白ワインも追加して、
とろみが出るくらいまで煮詰めて、お皿に盛った魚肉に回し掛け。

ブロッコリースプラウトと小葱、そしてEx.バージンオイルを振って、はい完成～ (^_^)/

小葱を加えると和風みたいでアンバランスなんだけど......、まあわたしの胃袋が要求するので使いました。(^_^;


いつもながら、マトウダイのムニエルは、とっても美味しかったです。
マトウダイの魚肉と、オリーブ油、バターはとても良く合いますね。

今回は、野菜もたっぷりで美味しかったです。

ごちそうさま～。 m(_ _)m





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