甲烏賊のいしり焼き

甲烏賊のいしり焼き


わたしは烏賊が大好きなの。
いろいろな種類があって、それぞれ味覚も食感も様々で楽しめます。

今日掲載の甲烏賊も、厚い身と歯切れの良さが魅力的ね。
お刺身も良いし、焼いて味わうのも素敵です。




今日は、炙り焼き。

スルメ烏賊の醗酵醤油、能登産の「いしり」と、味醂、日本酒を調合し、
刷毛塗りを重ねながら焼いてます。

焼き始めると烏賊と焼けたいしりの素晴らしい香りがキッチンに充満します。
少し早いけど、夏祭りの屋台を思い出すわね。

写真は胴下足部分。
内臓を包み込んでいる部位で、柔らかく旨み成分の多い美味しいトコロなの。
噛む毎に旨みが染み出て来るのよね。




こちらは、触腕。
二本だけ飛びぬけて長い「手」ですね。
他の短い「脚」と比べて、もっちり粘りのある歯ごたえが味わえます。

こうして写真に撮ると、少しグロテスクですけど.....。




今日の仲好こよしは、長芋のジンジャーソテー。

長芋のナマは、サクサクした歯触りで、噛むとネバネバが個性的だけど、
ソテーすると、ほっこりしたお芋さんらしい味わいになるのよね。

どちらが好きかは、好みは二分されそう。




とんぶりをたっぷり乗せて、練り梅で頂きました。

とんぶりは気に入ったので、また買ってきて食べ捲っているのよ。
プチプチおいしいの。




オクラも、お忘れなく～。。


甲烏賊は、お盆頃になると、5センチくらいのおこちゃまが出回り人気があります。
「新いか」とよばれ、特に関東で寿司ネタに珍重されます。
この新いかは、とても柔らかく、甘くて美味しいので、大好きなの。

でも、この新いかは、小さいのにとても高価なんですよね。(泣)

今から、首を長～くして待ってます。



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本日の食材





コウイカ (甲烏賊)
- Sepia (Platysepia) esculenta Hoyle,1885 -

墨いか とか、真いか とも呼ばれるお馴染みの烏賊ですね。
墨にまみれて真っ黒なのが魚屋さんに並んで、一種異様な感じを受けます。

大雑把に甲烏賊として売られてますが、細かく種類をみていくと
「カミナリイカ」や「シリヤケイカ」がかなり混ざってます。

キスマークみたいな紋様があれば「カミナリイカ」
ひっくり返してお尻(甲の頂上というべきかな?)が茶色っぽくなっていれば「シリヤケイカ」。

写真は、本家の「コウイカ」。
入手時は、墨を拭き取ってもかなり黒っぽかったけど、一日置いたら白っぽくなってしまいました。
でも、このくらいの色合いが甘味も出て来て食べ頃じゃないかなと思います。

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