とびっこ ( 飛子 ) の煮付け

今日の酒肴は・・・・・、「 とびっこ ( 飛子 ) の煮付け 」


飛魚の卵巣、とびっこ は、プチプチ食感でとてもおいしいの。
海のキャビア なんて呼ばれるけど、まあ、それは少し過大評価で、荷が重すぎるわね。

位置付けとしては、鱈子の廉価版みたいな扱い......、というのが現実。

しかし、このとびっこは、加工食品などではとても人気があって、
国内物だけでなく、東南アジアから輸入されている程なんですよね。

余り脚光は浴びないけど、隠れた人気商品になっているみたい。




細長い飛魚の身体に収まる真子は、体型と同様に細長いのが特徴的ね。
傷つけないように、そっと取り出し、醤油ベースの薄口で煮付けてみました。

卵巣は、どのお魚も意外に火が通り辛いもので、しっかり煮ても中が半ナマなんて事が良くあるのね。
それなので、弱火でコトコト少し時間をかけて煮付けるのが良いですね。

この時、真子が鍋底に当らない様に注意したいです。
鍋底に当り破けると、花が咲いて、ちいさなとびっこが収拾できないくらい散らばっちゃいいますから。。





こちらは、一緒に煮付けた 本バイ (黒バイ、 [バイ] ) 。

本バイは、少し焼き締まるタイプの貝肉なので、削ぎ切りにして煮付けてます。

とびっこと同じ時間をかけて煮ると、加熱しすぎなので、こちらは早目に鍋から引き上げてます。

本バイは、白バイ(エッチュウバイ) などと比べてワイルドな味覚で、いかにもバイらしいジビエなところが魅力的。
やや本格派向きのエグ味、苦味もあるので、通人好みの巻貝だと思います。





飛魚の白子の葱煮付け

この夏は、飛魚を沢山味わっていて、立て続けに12尾も味わいました。
♀が5尾、♂が7尾でした。

今回は２尾分の白子を使ってます。




真子(とびっこ)と同様に、かなり細長い白子ですねぇ。
加熱したら、くるりんと丸まって、可愛らしい姿になったわ。

この飛魚の白子は、特別美味という感じは受けなくて、少し平凡すぎるかな・・・、という印象でした。



飛魚の卵巣と白子、御馳走様でした。今晩は、飛ぶ夢が見られると良いけどな。。

ではまた明日、おやすみなさ～い。

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