キジハタとレンコダイの味醂醤油付け焼

今宵の酒肴は ........ 「 キジハタとレンコダイの味醂醤油付け焼 」


こんばんは。

今日の酒肴は、キジハタ と レンコダイ よ。
小さな切端を味醂醤油漬けにして網焼きしたの。




こちらはキジハタ。
醤油、よしる(鰯の醗酵漁醤)、味醂、お酒、黒酢、蜂蜜、檸檬果汁で漬けてます。
今回のは、33時間くらい漬けてます。

幽庵焼きと呼んでも良い感じだけど、砂糖とか使っているし、
少しわたしの考える幽庵焼きとは方向が違うので、今回は、味醂醤油付け焼としました。

キジハタの魚肉はかなり漬け汁が滲みるタイプみたいね。
想像以上に焦げ茶に染まったわ。。




こちらは、レンコダイ(キダイ)。
キジハタと比べると、漬け汁の滲み具合は控え目ですね。

このような漬け焼にすると、魚本来の味覚、特徴が薄れて、同じような食感、味覚になりがちね。
レンコダイとキジハタは、お刺身や、ノーマルの塩焼きでは、かなり違う味覚が感じられるんだけど ....。

でも、こういう漬け焼にすると、この手の白身魚は、ぐっと旨味が増し美味しくなるのは間違いないわね。




こちらは、オマケに焼いた ブラックタイガーの殻付き 。
味付け無しで焼いて、最近入手した 「かぼす岩塩」 なるもので味わってみました。
「かぼす岩塩」は、キリっとしていてなかなか良さそうだったわ。

海老は、殻付きだと身が焼き締まらないで良いわね。


と、言う事で、今宵の酒肴でした。

では、また明日。 おやすみなさ～い。

■

何時も応援ありがとうございます m(_ _)m
また、今日も、ぽちっとクリックして頂けるととっても嬉しいです。

これを励みに、もう少し頑張りますから。。 m(_ _)m

.