花鯛(チダイ)の天麩羅と、大和芋の山掛け蕎麦

花鯛(チダイ)の天麩羅と、大和芋の山掛け蕎麦


今日は、先日掲載した ハチビキのお刺身 にも使用した 大和芋 のお蕎麦を味わいました。



同時に、小振りの 花鯛(チダイ) も天麩羅に揚げてます。




今回は、しっかりとろろに味覚を乗せたので純白ではなく、茶色の山掛けね。
普通、山掛け蕎麦の場合、とろろ自体は味覚は加えず、ナマの摺り卸しで純白が多いです。

つけ汁に、麺と共につけて味わい、味覚はつけ汁の味覚ということになりますね。




大和芋は、擂り鉢で摺り、
その擂り鉢に、鰹・帆立貝柱・干し椎茸て濃い目に取った出汁、黒酢、醤油、煮切り味醂を加え、５分くらい摺り合わせてます。
わたしは事情があって昆布が使えないのですが、昆布の出汁が加われば更に良いですね。

大和芋は、かなり粘度が高いので、しっかり摺り合わせて粒子を細かくして混ぜます。
数分ゴリゴリ摺り合わせる事で、ぐっと口当たりが良くなり、味覚もアップするの。

大和芋は手が痒くなり辛いのですが、美味しい物を味わうためには、我慢、我慢、そして根性ね。(笑)




今回の天麩羅は、花鯛(チダイ)。20センチほどのおこちゃまです。
このサイズだと、お刺身も塩焼きも、やや物足りないのですが、天麩羅にすると美味しく味わえますね。

油のパワーというのは凄いものですね。
多少旨味不足の魚肉も、クセのある肉質でも、揚げれば美味しくなっちゃいます。

でも、コルステロールは高いですからね。揚げ物はほどほど、たしなむ程度が宜しいようで。。




ついでに、人参と大葉、青唐辛子も揚げてます。

大葉は、料亭などでお馴染みの片面だけ天麩羅粉を付け、片側は素のままね。
両面天麩羅粉を塗しちゃうと、食感が油ギッシュすぎるし、見映えも片面付けだと緑が映えて綺麗ですね。




これはオマケの 蕎麦の天麩羅。

ときどき、蕎麦の切れ端を揚げてビールのお摘みに提供する蕎麦屋さんがありますね。
塩、胡椒を振って揚げてます。揚げ過ぎると粉っぽくなって美味しくないので、さっと揚げて味わいましょう。

ポリポリ美味しいですよ。。ビールが欲しくなるわね。(^_^;


と、言う事で、今日は「花鯛(チダイ)の天麩羅と、大和芋の山掛け蕎麦」でした。

まだまだ残暑は厳しいですから、こんな山掛け蕎麦が美味しいですね!




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