ハッカクの塩焼き

ハッカク ( トクビレ ) の登場であります。

結構気に入っているお魚で時々食べてますね。
何度も撮影して公開してきましたけど、このブログでは初登場かしら?

北方の魚で、北海道の珍味として有名です。
それと青森産が、うちの方へ良く量通してますね。

ワニの様な硬い皮を纏っているので捌くには少し苦労します。
お刺身の場合は、先に三枚卸の形に皮に切り込みを入れて肩からバリバリと皮を剥がすわ。
意外に簡単に剥けるの。
剥いでしまえばあとはこっちのもの。普通に三枚卸が出来ます。

塩焼きなどの場合、お腹を裂いて舟を造るやり方で今までやってましたけど、
馴染みの魚屋さんの主人から別の捌き方を教わったので、今回は、それを紹介してみましょう。



馴染みの魚屋さんの主人は、先日も上がり込んで御馳走してくれたり素敵なオジさんなのよ。
でも、エッチな話題ばかりで、まあだらしないって、いつも奥さんに睨まれてるのよ。(笑)

そんな主人だけど、結構魚の知識も、調理法も詳しいの。
魚屋の主人なんだから、当然なんでしょうけど、お魚を知らない魚屋さんって、実は多いものなの。

さて、ハッカクです。縦に二枚卸し ( 勝手に命名 ) 、という感じなのかな。
なかなかこんな卸し方は、他のお魚ではやらないですね。

兜の付け根から包丁を入れ、背骨に当ったら、そのまま背骨の上部を沿う様に尾っぽまで包丁を進めます。
皮がかなり硬いので、包丁が切れないと大変かもしれないわね。

この切り方だと、硬い骨は切らないので、今回は出刃を使わず、より切れ味の鋭い身卸し包丁で卸したわ。

腹部は割いて内臓を取り出して、兜を落としてます。
兜付きで焼いても良いのですが、ハッカクは、焼いても頭からバリバリ食べられる訳でもないし、
兜部分に可食部は殆ど無いので、今回は落としたの。




こんな感じ。 縦二枚卸しが完成です。

この捌き方が、実に食べ易い捌き方である事に、食べてみて気付いたの。
この捌き方、お勧めですよ～。

もっとも、ハッカク以外のお魚に流用できそうもないオンリーワンな捌き方ですけどね。




塩焼きにして食べてみると、ほら、こんな感じなの。

サイドの皮は、簡単にパリパリと身から剥がせるのよ。

そして、中央の背骨なんだけど、身離れが良く、魚肉のみ綺麗に摘まめるの。
身がホロホロに柔らかいハッカクにとって、これは大変重要な事なの。

もちろん、小骨一つ魚肉には付かないわ。
なにしろ、縦二枚卸しなので、背骨は構造からして上下に枝骨はあるけど、左右には無いという事ね。
ニシンなどは横にも小骨があるけど、これはニシンではなく、ハッカクですからね。

八角 ( トクビレ ) の塩焼き


と言う事で、縦二枚卸しで二枚の舟を塩焼きにしました。

ハッカクの脂ののりは物凄いです。半端じゃないわね。
でも、とても風味があり、独特の味覚がとても素敵なのよ。

脂が強い割に、とてもさっぱりしているという不思議な、お魚ですね。





硬い皮に包まれた魚肉は、ちょうど蒸焼きにされたような感じね。

美味しいですよ～。

ハッカクはとても個性的で、美味しいお魚なんですが食べるところは少ないわね。
それは、言わなくても、姿カタチを見ただけで分かると思いますけど。

写真の様に、尾っぽの近辺になると、もう、殆ど魚肉はありません・・・
しかたないです、なにしろ、これがハッカクというお魚なんですから。

今回は、二尾買おうと思ったんですが、二尾だと物足りないと思い五尾も買って来たのよ。





今日の同席の仲好さんは、頂き物の葡萄。

そろそろ値段も落ち付いてきて、シーズンも終りでしょうか。




[ 追記 ]

ネットを検索してみたら、[小樽で家庭料理] さん、というブログの9月14日の記事に、
今回のと良く似た捌き方が掲載されていました。
この捌き方は、北海道などでは多いのでしょうかね。

偶然にも、このブロクは、料理人気ブログランキングの私のすぐ近くにランクしてました。
興味ありましたら覗いてみてください。

下の料理人気ブログランキングから入ると、家庭料理カテゴリーランクに繋がります。
現在のランクで、うちのブログは52位、[小樽で家庭料理]さんは、74位にランクされてます。
ご覧になってみてください。

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今朝は、この秋一番の冷え込みだったみたいね。
ぬくぬくと布団にくるまって寝坊していたから分からなかったわ。

連休もあっという間に終りね。
秋もあっという間に過ぎ去り、寒い冬になりそうな気配。

連休明けは、仕事の谷間で少しヒマなのよ
やりたい事が山積だけど、さて、何から取りかかりましょうか・・・


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