いかの糸造り、よこわの造り

本日のお勧めは、イカの糸つくりと、よこわの造りです。よこわは本マグロの幼魚名です。成魚に比べ、やわらかい身が特長です。写真はよこわの造りです。

古巣のホームページのよこわのページと、いか造りのページで拡大写真と説明を掲載しています。

特製八宝菜、毛蟹

本日のお勧めは、古巣ママ特製八宝菜と、毛蟹です。
八宝菜の味の決め手は、出汁と強い火力です。中華料理屋の八宝菜の出汁は鶏がらですが、うちは干ししいたけからとっています。干ししいたけの美味しい出汁と、しいたけ、もやし、白菜、絹さや、うずら、はちく(たけのこ)、人参、いか、えび、肉など、計12種類の具材を、強い火力で一気に火を通します。ビールにあう一品です。尚、八宝菜とご飯で中華丼もお勧めです。 自分達で納得する味にするためには、結構手の込んだ下ごしらえが必要なので、いつもおだしすることは出来ません。今日お越しになるお客様は是非お召し上がりください。写真は、毛蟹です。

古巣のホームページの毛蟹のページと、八宝菜のページで拡大写真と説明を掲載しています。

イカの糸造り、鯨ベーコン

本日のお勧めは、イカの糸つくりと、鯨ベーコンです。新鮮なイカは、口に入れたときの甘さと、コリコリした食感が特長です。写真は、鯨ベーコンです。

古巣のホームページのイカのページと、鯨ベーコンのページで拡大写真と説明を掲載しています。

[予告]30日水曜日に、特製八宝菜を作ります。乞うご期待。

鰯の造り、子鮎の唐揚げ

本日のお勧めは、鰯の造りと、子鮎のから揚げです。子鮎のから揚げは、アツアツのところをポン酢と大根おろし、お好みで一味をかけてお召し上がりください。小さい骨も丁寧にとってあるので、骨が苦手な方も美味しく召し上がることが出来ます。なお、鰯はてんぷらも承ります。写真は新鮮な鰯の造りです。

古巣のホームページの鰯のページで拡大写真と説明を掲載しています。

「予告」：ママの特製八宝菜を水曜日にやります。

8月30日水曜日に、古巣ママの特製八宝菜を作ります。シャキッとした様々な野菜を強い火力で炒めた八宝菜は、以前より好評を頂いている一品です。八宝菜を美味しく仕上げるコツは、素材は勿論のことですが、美味しい出汁を使うことと、強い火力を使うことです。水曜日に乞うご期待。

穴子の照り焼き、鯵の造り

本日のお勧めは、穴子の照り焼きと、鯵の造りです。穴子はてんぷらなども承ります。また、鯵はたたきもお勧めです。写真は、穴子のてんぷらです。

古巣のホームページの穴子（白焼き、天麩羅）のページと、鯵のページで拡大写真と説明を掲載しています。

鯨のたたき、活けだこの煮付け

本日のお勧めは、鯨のたたきと、活けだこの煮付けです。生きている新鮮なたこを煮付けにするので、外側の吸盤のところは、味が染みながら尚コリコリした食感がし、中は身が締まっています。

ずわい蟹の酢の物、自家製イカの塩辛

本日のお勧めは、ずわい蟹の酢の物と、自家製イカの塩辛です。今日は漬けてから一日目なので、塩辛というより、新鮮なイカの刺身の肝あえといった感じです。写真は、自家製イカの塩辛です。

古巣のホームページのイカの塩辛のページと、蟹のページで拡大写真と説明を掲載しています。

鯵のたたき、よこわの造り

本日のお勧めは、鯵のたたきと、よこわの造りです。よこわとは、マグロの幼魚名で、成魚に比べ身がやわらかいのが特長です。鯵は、造りとたたき両方承ります。写真は、鯵の造りです。

古巣のホームページの鯵の造りのページと、マグロのページで拡大写真と説明を掲載しています。

毛がに、戻り鰹の造り

本日のお勧めは、毛がにと、戻り鰹の造りです。毛蟹は足の先まで身をとって食べやすい形でお出しします。三杯酢でどうぞ。写真は毛蟹です。

古巣のホームページの鰹の造りのページと、かにのページで拡大写真と説明を掲載しています。