かんぱちの造り、牛レバーの刺身

本日のお勧めは、かんぱちの造りと、牛レバーの刺身です。かんぱちは、ぶりの仲間です。天然物ですので、身が締まっており、刺身で食べるともっとも美味しい魚の一つです。写真はかんぱちの造りです。

古巣のホームページのかんぱちの造りと牛レバー刺身のページで拡大写真と説明を掲載しています。

松葉かに、自家製イカの塩辛

本日のお勧めは、松葉かにと、自家製イカの塩辛です。ゆでた蟹を、三杯酢でどうぞ。古巣では、かにを一杯単位でお出しします。こちらで身を全て出しますので、話しながら、飲みながらでも、簡単に、美味しく召し上がることが出来ます。写真は自家製イカの塩辛です。

古巣のホームページのかに酢とイカの塩辛のページで拡大写真と説明を掲載しています。

自家製いくら、生のにしん塩焼き

本日のお勧めは、自家製のいくら醤油漬けと生のにしん塩焼きです。うちで、筋子からいくらにして醤油漬けにしました。プチプチしたいくらの食感をお楽しみください。写真はいくらの醤油漬けです。

古巣のホームページの自家製いくらのページで拡大写真と説明を掲載しています。

アオリイカの造り、鯖の造り

本日のお勧めは、アオリイカのつくりと、鯖の造りです。大変活きのいい鯖が入ったときだけ、お造りにしてお出ししています。

今週は寒蘭（かんらん）です。

今週は寒蘭（かんらん）です。東洋の蘭の代表的なもののひとつです。寒い時期に咲くことからこの名があります。洋蘭と違い、華やかな印象はありません。ですが、なんとなくこういった和蘭のほうが、（古巣のマスター)は好みです。写真のように花は 3 枚の萼片と 3 枚の花弁からなり，花被片は細いのが特徴です。

11月23,24,25日は古巣ママのカレー

11月23日(木)、24日(金)、25日(土)は、古巣ママがカレーを作ります。骨付きカルビを使ったカレーです。勿論、皆様へお出しする前に骨ははずしておきます。カレーライスで召し上がりたい方、酒の肴としてカレールーだけをご注文される方、お好みのスタイルをお申し付けください。

古巣のホームページのカレーのページで拡大写真と説明を掲載しています。

鯨ベーコン、よこわの造り

本日のお勧めは、鯨のベーコンとよこわの造りです。よこわは本マグロの幼魚名です。成魚やひっさげ（成魚と幼魚の中間）に比べ、身が柔らかいのが特長です。写真はよこわの造りです。

古巣のホームページのよこわの造りのページと鯨ベーコンのページで拡大写真と説明を掲載しています。

ブリの照り焼き、太刀魚の造り

本日のお勧めは、ブリの照り焼きと、太刀魚の造りです。太刀魚の姿を特徴付けている、体表を覆う銀色の皮はしなやかで歯では噛み切ることが出来ないため、細くきってお出ししています。白身の濃密な味が特長です。塩焼きもお勧めです。写真は太刀魚の造りです。

古巣のホームページの太刀魚の造りのページで拡大写真と説明を掲載しています。

鯨の造り、生にしんの塩焼き

本日のお勧めは、鯨のつくりと、生にしんの塩焼きです。

鱈の白子、しまあじの造り

本日のお勧めは、鱈の白子と、しまあじの造りです。新鮮な鱈の白子をさっと一瞬湯掻いて柚子とポン酢でどうぞ。熱燗が恋しくなるこの季節にぴったりの一品です。写真はしまあじの造りです。

古巣のホームページのしまあじのページで拡大写真と説明を掲載しています。