レープクーヘン（スパイスクッキー）2011

蜂蜜を（沢山）使ったお菓子ってないかしら？

大好きなもので、旅先でちまちま買い集めていたら、いつのまにか食料庫のあっちにもこっちにも蜂蜜が。
（しかも、勿体なくて使わずに仕舞い込みがち）
ダンナサマには、「Fujikaって、クマ？」と言われる始末。

加熱すると勿体ないかな、とも思うけれど、使わない方が勿体ないわよね、きっと。


パウンドケーキの形のパン・デピスもいいけれど、年末はフルーツケーキを焼くのでケーキ系ではないものとすると・・。
クリスマスにつきものだというスパイスクッキーに、蜂蜜大量使用のものがあったはず。

そういえば冷蔵庫に・・・。

	秘蔵のこんなものがありました。 クッキー用のスパイスミックスです。 Lebkuchengewurts / Epis pour pain d'epices / Spezie per panpepato と書いてあります。
	裏にはレシピが。 よーく読むと、Lepkuchen と Pain d'epices と Panpepato は、独・仏・伊それぞれの言語によって呼び名が違うけれど同じお菓子のよう。 （３タイプの違うお菓子かと思っていた） 折角だから袋のレシピを実験してみたいのですが・・・

 ドイツ語もフランス語もイタリア語も、ろくに分かりません。
しかも、フランス語部分なんて、紙が破れて破損しています・・・（折角フランス語辞書あるのに・・）。

こ、これは・・・。あれに似てる？

ロゼッタストーン

ヒエログリフ解読のきっかけになったという、三カ国語並記の石版のよう。

破れたところは別の言語を見て類推し、またインターネットの翻訳機能やwikipedeiaの多言語機能を駆使して、なんとか材料欄だけは解読しました。
シャンポリオンの気分！
（間違いを発見された方是非ご一報を）

■■レープクーヘン/パン・デピス（クッキータイプ）/パンペパート/スパイスクッキー
■材料
小麦粉　500g
レープクーヘンスパイス　大さじ2
（内容はコリアンダーシード、シナモン、八角、生姜、クローブ）
砂糖　85g
蜂蜜　250g
牛乳　125cc
重曹　大さじ1/2　
生クリーム又は牛乳　50cc　（上に塗る用）
（なんと、バター不使用です！）

■作り方（こちらは解読ではなく、推理＆一度作っての考察）
(1)全ての材料を混ぜてひとつにまとめ、半時間ほど（室温で？）やすませる。
なお、砂糖と牛乳を混ぜて（適宜加温して）溶かし、更に蜂蜜もよく混ぜたものを、粉類にまぜる方がよさそうです
（蜂蜜が結晶している場合は結晶を溶かす）。
砂糖の粒が残っていると、焼いたときにマダラなクッキーになります（というか、なりました）。
(2)打ち粉をした台の上で生地を薄くのばし型で抜く。
とてもべとつく生地なので、打ち粉はこまめにふる。
余分な粉を刷毛ではらい、表面に生クリームを塗る。
(3)適当な型で型抜き、もしくはスクエア型等にカットする。
200度のオーブンで10-15分、様子を見ながら焼く。
蜂蜜が沢山入っているのでかなり焦げやすいので、要注意。
また生地は割と膨らむので、間隔は適度にあける。
(4)焼き上がり直後は変形しやすいため、天板の上で平らな状態を保ちつつ冷ます。
この変形しやすさを利用して、カーブをつけることも可能。


蜂蜜を250gも使うなんて、ある意味贅沢なお菓子です。
今回使った蜂蜜は、数多ある在庫から厳選して、こちら。

	奈良県生駒市、吉岡養蜂園の山桜はちみつ。 （たまごさんその節はありがとうございました！） これがですね、ものすごくいい香りなのです。 桜の花って匂いがすると感じたことはありませんでしたが、この蜂蜜は、フタを開けた瞬間、花のようないい香りがふわわわわ～ん、と。 こんなに花っぽい蜂蜜はこれまであまり知らなかったような気がします。
	そしてもう一種類。 こちらは食料庫にあったもので、イタリアかどこかで買ってきた蜂蜜だったように思います。 折角ラベルをとっておいたのに、何の蜂蜜かの情報はこのラベルにはついていませんでした。 こんな感じの濃い茶色の蜂蜜で、ほのかにコーヒーのような風味がします。 栗の蜜かなあ・・・。

それにしても、バターが全然入らないクッキーというのは驚きです。
ものすご堅いクッキーになりそうだけれど、美味しいのだろうか？　日保ちはするだろうけれど・・・。
せめて、牛乳を生クリームに置き換えた方がよくはないだろうか・・・？
せっかく大切な蜂蜜を使うのに、美味しくないクッキーが出来てしまったら・・・・。


心は千々に乱れましたが、結局、オリジナルレシピを尊重して、砂糖も蜂蜜も減らさず、そのまま作りました。
きっと固くて食べるにはビミョーなクッキーのはずだから、せめて何か遊んでみようかな・・・・。 

という訳で、焼き上がりはこんな感じ。
（砂糖を牛乳に溶かしておかなかったせいで、マダラ模様です。生地の時は均一に見えたので、オーブンを開けたときはびっくりした！） 

焼き上がり、オーブンを開けた途端に山桜はちみつの、花のような香りがぶわっと立ち上ります。 食べるときには薄れてしまうかもしれないけれど、作る人がこんなに楽しんで感動したのだから、この蜂蜜を使った価値があったといえるかも。 このクッキー、妙にでかくて、変な模様つきなのには訳が。

このクッキーをどうするかというと・・・

（つづく・・・・）



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というところで、今年の更新はここまで。
みなさんよい新年をお迎え下さい。