パネトーネ2022：ニコリーニ Nicolini

パネトーネ、今年は国内で買えるものを買い集めています。

最後にご紹介するのは、ジャンフランコ・ニコリーニ。
昨年試食会で食べてみて、特徴があって印象深かかったもの。
代官山のボンタ・イタリアというカフェで小規模に仕入れていると聞いて、今年問い合わせてみました。
が、今年は輸入しないことにしたとの返事が。
残念～と思っていたところ、「他から何件か問い合わせがあって、やはり仕入れることにした」との連絡が。
その段階で結構沢山買ってしまっていましたが、ひとつとりおいて頂き、日本到着後、発送して頂くことにしました（支払いは銀行振り込み）。

ミントブルーのしっかりした箱。 この箱を包み紙で包む形で送って頂きました。（段ボールを使うと更に梱包サイズが大きくなるので）

何やらメダルが。 2021年のパネトーネワールドカップで賞をとったのかな？

厚紙がたっぷり使ってある丈夫な箱です。

中は、袋がパネトーネの上で縛ってあります。 この縛り方はパネトーネのドームをつぶしてしまって、問題がある縛り方です。 （実際、「かなりつぶれて届いたので値引きします」、という感じだったのでした） （後で見せますが、特にこのお菓子屋さんのパネトーネはつぶれに弱い） 側面の紙ケースのところに縛り目がきた方がよさそうです。

底面積が広くて背が低いタイプ。 紙箱の形状に沿って、やや四角形に変形しています。

断面。左がこちら、ニコリーニ。 右は先日記事にしたジャンベルラーノ。 ニコリーニの、気泡の大きいこと！

大きな気泡がぷくぷくです。 直径が大きくてこの気泡ですから、そりゃつぶれやすいですよね。 味は、とってもしっとり。 シュー皮の内側のところのような、みにょん、と伸びるような弾力感があります。 側面、生地が紙ケースにあまり貼り付いていないことから、かなり油脂のにじみ出た生地だったのではないかと想像します。 （そしてその側面～上面部分が美味しい） 底面は、大抵の場合ちょっとぼそぼそしているものですが（オリヴィエリの500gがそうでした）、これは底面までしっとり柔らか。 油脂の量や焼き加減など、相当こだわっているのかなと伺えました。 常温で食べると、ヨーグルトのような香りがするのもこちらの特徴。 （強い香りではないので気づかないときもありますが） 軽く温めると、パネトーネらしい香りになります。 ダンナサマはこちらが結構気に入ったようでした。 ちょっとリッチな配合なのか、美味しいからと沢山食べると、少し胃もたれする感じもありました。（中高年なんだからちょっとずつ食べようねー、もー）

原材料： 小麦粉タイプ00、砂糖、卵黄、オーストラリア産種なしサルタナレーズン、オレンジピール、オレンジピールペースト、レモンピールペースト、天然酵母、アカシア蜂蜜、塩、麦芽、バニラビーン