TIRIのパネトーネ

憧れのパネトーネ、イタリアのお友達に送って頂きました☆
（Aさん、ありがとうございました！）

素敵な青い箱のパネトーネは、ＴＩＲＩ。
dissaporeのサイトのランキングで、上位（5位以内）入賞の常連店です。

12月４日に発送して頂き、手元に届いたのは27日。 いま荷物が大変混雑しているとのことですが、所要日数20日間程度というのは、船便にしては早いかな？航空便だったのでしょうか。 （ちなみに日本発イタリア行きは、いまなんと、船便しか受け付けていないのだそう）

箱は、写真だとうまく写っていませんが、立方体ではなく角錐台形。紙はかなりぶ厚いです。 中には、わりとゆとりをもって、パネトーネが入っています。

袋をあけた瞬間、とてもいい香りが漂います。 何の香り、と特定はできないのですが（例えばオレンジとか）、とてもさわやかないい香り。 発酵の香りと、あとフルーツの混じった感じなのかな。 上のドームはぷっくりふくらんで、さほど潰れていません。 （やっぱり箱入りはいいな） 周囲は、心なしか、四角い箱にあわせた四角っぽい形状。

ケースとパネトーネは、やや隙間がある感じです。

カット。 生地は、明るい黄色で、軽やかな色合いです。 レーズンは、薄い色のサルタナかな。 レーズンやオレンジピールの場所などに、ところどころ大きな気泡があります。

折角なのでもう一枚。

引き裂いてみると、縦の繊維構造がよく発達しているのがよく分かります。 味は、とってもしっとり、きめ細かくてシルクのよう☆☆ 食べた瞬間に香りが口に広がります。 実家の朝食で頂いたのですが、母が、 「今年これまで食べたパネトーネとは全然違う！」 と。 （実家で食べたのは確か、イータリーのボニファンティとカルディのコルシーニ） ボニファンティはパサパサで論外として、コルシーニは結構しっとりだったようには思いますが、アルティジャナーレ（職人製。大量生産の工場製と違うという意味）のものは、何というか、フレッシュさ、そして造りの丁寧さのようなものが違う気がします。 今年、試食会にも行って何種類も食べて思ったのですが、「おお、これは」と思うのはやはりアルティジャナーレのもの。 工場製のものでも、パネトーネとして美味しくいただけるのですが、アルティジャナーレのものは、作った人の目指す方向性がなんとなく伝わる気がします。（未熟な味覚ではありますが） きめ細かくしたいのか、むしろ気泡大き目でぼわぼわにしたいのか、コシを出したいのか・・。 TIRIは、しっとり繊細きめ細やか系。 そしてこれは、確実に日本人に受けそうだと思いました。 昨年頂いたベススキオは、パンの気配がしっかりする、コシのあるタイプのパネトーネで、これはこれで美味でしたが、 高級「”生”食パン」とか柔らかくなくな系が好きな日本人にはこちらが受けそう。 （私自身は”生”食パンは、一度だけ食べて、苦手と思いましたが。）

原材料： 小麦粉、バター、レーズン20％、砂糖、放し飼い鶏・カテゴリーA・低温殺菌の生卵黄11%、オレンジの皮砂糖漬け15%（オレンジ皮、グルコースシロップ、砂糖）、天然母酵母（小麦粉）、オレンジペースト、蜂蜜、塩、天然マダガスカルバニラ香料 こちらのものは、チェドロは使っていないようです。 あと、記載が細かいので、卵にこだわっているようですね。 確かに卵の味って、お菓子に結構影響します。 いい卵を使うと、焼いたときの香りがとてもいいと思います。

今シーズンの〆を飾る、スペシャルなパネトーネでした。


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と思いきや。


年明け、ふと検索していたら、輸入がクリスマスに間に合わなかったと思われるパネトーネを発見。
名残にぽちっとしてしまいました。
（おばか）
もうひとつ、記事にします。