オレンジケーキ

（しばらく前のことですが）清見オレンジピールの瓶詰めを開けて、干しました。
清見オレンジの皮は、厚さは薄くてチョコがけにはあまり向かないのですが、濃いオレンジ色でいい香りがします。
トリュノワに入れるのに丁度よいです。
ところが、トリュノワの完成後、刻んで計量までしたピールの袋を発見。　おおっと。

折角なので、オレンジケーキを作ることにしました。

■■オレンジケーキ　
（デフェール安倉雄二氏のレシピ）
■材料（パウンド型７分目くらい４本分。）
バター　　368g
塩　4g
バニラビーンズ　さや10cm分
フェンネルシード　適量　（もとのレシピにはないが入れてみた）
卵黄　128g
卵白　192g　（卵黄＋卵白=320g）
上白糖　　192g
オレンジピール（スライス）　　640g　（もっと少なめ。微塵切りにした）
ドライアプリコットモドキ（自家製梅シロップの梅を干したもの）細切り　　　　150gくらい？（もとのレシピにはなし）
（オレンジの皮　1.5個分　　入れなかった）
グランマニエ　64cc　（今回はコアントロー使用）
薄力粉　　　　256g
アーモンドパウダー　128g　　（粉：アーモンド=2:1）
ベーキングパウダー　　10g
グランマルニエ　仕上げに塗る用

■作り方
(1)オレンジピール、すりおおしたオレンジ皮、グランマニエをよく混ぜておく。小麦粉、アーモンド粉、BPはあわせてふるう。
(2)バター、バニラビーンズの種、塩を泡だてる。卵黄も３～４回に分けてゆっくりよく泡だてる。
(3)卵白と砂糖の全量で、つのの先がおじぎする状態までよく泡だてる。
(4)バターに、オレンジピールを混ぜる。
(5)メレンゲの半量、ふるった粉類全部、残りのメレンゲの順に加え、その都度よく混ぜる。最後につやと粘りが出るまでしっかり混ぜる。
(6)型に入れ、170度で50分焼く。焼き上がったらすぐにグランマルニエをハケで塗る。

 
砂糖はバターには入れず、卵白の方に全部使うところや、バターと卵黄の生地に、まずオレンジピールを全量混ぜてしまうところなど、混ぜ方が独特のように思いました。
（普段は、砂糖はバター生地とメレンゲ、半々、またはバターの方にやや多めに使っています。
ドライフルーツを混ぜるタイミングも、バター生地に、メレンゲ、粉類を半分くらい混ぜた後くらいに、ドライフルーツに粉をまぶすようにして入れています。） 

 

	出来上がりはこちら。 具には小麦粉をふるっておく、というレシピもありますが、これはバター生地に直接ピール類を練り混ぜてぎょっとしました。 とはいえ具が沈まずに綺麗に出来ました。
	４本つくり、３本は台湾に持参。 １本は味見のため、うち用。 すぐ食べない分は、二きれずつパックして冷凍しました。

バター、卵、粉類、砂糖の比率が、1.15:1.0:1.2:0.6くらいの感じです。
砂糖が意外と少ないレシピですが、甘いオレンジピールが沢山入るからかもしれません。
粉類の内訳は、小麦粉：アーモンド粉が2:1。　アーモンド粉の比率がかなり高め。

食べてみると、甘さは丁度いいです。
（オレンジピールはもとレシピよりはだいぶ少なめだったのですが）
思いつきで入れたドライアプリコットですが、酸味が効いていて、いいアクセントになっていました。もしこれがなかったら、ぼんやりした味になっただろうなあ、と思うほど。次も是非入れよう。
生地部分は、どことなく、ぷりん、とした食感。
ダンナサマによるとアーモンド粉がもっと少なめでもいい、とのことでした。
次からは、小麦粉：アーモンド粉を3:1くらいにしてもいいかも。