桑の木にも実が

近くの桑の木も見に行ってみました。この木は熟し具合の指標として参考にするもので、本命の桑並木はまた別の場所にあるのです。むふふ。

桑の場合、実の大きさは、木によるような気がします。例年大粒の実が採れる木はきまっているような。だから剪定とかあまり考えたことなかったのですが、日当たりや風通しがよいに越したことはないはずですよね。
実験でちょっと枝を整理してみようかしら。


見たところほぼ順調のよう。収穫は６月はじめくらいかな？

2007/5/9　桑の実

今年初めて、結果特性に着目してみました。
桑の木は柿と同様、結果母枝で越冬するようです。冬越しした枝から春に新梢が出てきて、その新梢の葉のつけ根に花が着くようです。

2007/5/9　実の付き方

茶色いのが去年の枝で、緑色のがこの春育ってきた部分です。
緑色の枝の葉のつけ根に実が付いています。

なお結果枝で越冬するのは梅。
春になると越冬した枝についたつぼみがふくらんで、実になります。

2007/5/9　ほんのり色づいた実も

去年は長梅雨で暑くて湿っぽくて、樹上でかびてしまった実もあったけれど、今年はいい実がとれますように！
ブルーベリーやいちごをちょっと混ぜて、桑ジャムをまた作るのです。

ところで先日母から、桑ジャムはもっと桑が少なくてもいい、という感想が。
なんと！　父からは桑だけで作ったら、と言われたこともあったけれど、逆の意見だわ。

母によると桑は中に甘さが染みていないので、液状の甘い部分がもっと多くてもいいとのこと。
なるほど。
お砂糖を多く入れたつもりでもしばらくして開封するとあまり甘くないな、と私も思っていたのでした。桑の中心部には糖分が染みこみにくいのでしょうね。

これまでは、汁気の多いフルーツ（いちごやブルーベリー）を1/5程度かな？混ぜてしかもレモン汁もたっぷり目に加えて作っていたのだけれど、もっとフルーツを混ぜた方がいいのかしら。桑の黒い実は酸味がほとんどなくて独特の木の香りがして、それが持ち味とはいえ、ぼんやり甘いだけより甘酸っぱい方がおいしいかなと、酸味系の味を少し足してきたのだけれど、もっと混ぜ物をするとなると、桑の風味がいちごやブルーベリーに負けてしまいそうでは？

甘く（味を濃く）するには、お砂糖をもっと多めにするか、または桑の一部をミキサーなどでピュレ状にして、ペースト部分をもっと増やすか・・・。
（ぷちぷちした桑の種まで粉砕されてしまわないといいのだけれど）

ころころとした桑ジャムは、タルトどにするときに丁度よいのだけれど、ペーストタイプも作ってみようかな。

桑ジャム試食して下さった方、もっとこうした方がおいしいなどのアドバイスお待ちしております。