八朔マーマレード

2/17（金）ダンナサマとランチの約束をしました。
午前中の時間を有効に使うため、気合いを入れてママレード作り。
時間がなかったので３日がかりの作業でしたが、これでようやく完成しました。

（2/15）
６方向に切り目を入れて皮を剥く。
皮を１回ゆでこぼし、水に漬けたまま一晩おく。
（ビタミンが失われちゃうなあと思いつつも）果肉を袋から取り出して、お砂糖を振りかけておく。　
（八朔の果肉は砂のうの皮が厚いせいか、砂糖をかけてもほとんど水が出てきませんでした）

（2/16)
皮を（大きいまま）更に２回ゆでこぼす。
やや厚めにスライスする。水につけて一晩おく。

（2/17)
皮の半分はそのまま、残りはもう一度ゆでこぼす。
果肉を電子レンジにかけて水分を出して、皮とまぜて煮る。
（なべにそのまま入れて煮ていいと思うけれど、焦がしてしまわないか心配だったので）
先日のレモンママレードで残っていた冷凍レモン果肉も投入。
ペクチンの足しにしようと思って、バルカン（熊本の直売所で売っていたもの。文旦の一種？）の種を袋に入れて一緒に煮る。
最初さらさらで、ちゃんと固まるか心配だったけれどなんとかできあがり。
（いつもやや煮詰め方が足りないので今回はしっかり煮てみました）
瓶詰め・消毒してできあがり。


今回の八朔ママレードは果肉を大サービス。
剥いた分のほとんどすべてをママレードに使いました。
普段は中身を沢山たべてしまうので実の比率が小さいのです。
実をたくさん入れた分、おいしくなっていますように。

2006/2/17作成　八朔ママレード
材料：八朔の実と皮、レモン果肉、バルカン（文旦の仲間だと思う）皮１個分、砂糖

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