ノビルのピクルス作りでは目が△になってしまいましたが、それに比べるとこちらのピクルスは、楽勝です。
![2008/4/28アマドコロの花](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/da/00d730bfc7eec8853b344a57ff1101e9.jpg)
アマドコロの花
アマドコロの花(ツボミ)です。
アマドコロは花も食べられる、と数年前教えて頂いたのですが、今年始めて作ってみました。
まずは味見、ということで、ほんのちょっぴり、1食分くらい摘んできました。
(アマドコロの茎部分収穫のついでだったもので)
■■アマドコロの花ピクルス
■作り方
(1)アマドコロの花を摘む。このとき、他の収穫物(例えばアマドコロの茎やワラビなど)と混ざらないように、深めのザル、もしくは紙コップのようなものを用意するとよさそう。
先端が閉じているつぼみと開いている花があるが、今回は特に気にせずまぜこぜに摘んでしまいました。
(2)水洗いし、ざるにあげる。
(3)熱湯に落とし、すぐに引き上げる。すぐに冷水に晒して冷ます。
(4)ザルにあげ、水分をなるべく切る。
(5)花を瓶などに入れ、用意しておいた調味酢(スパイスを入れ煮立てて冷ましたピクルスビネガーや甘酢などお好みで)を注いで出来上がり。
すぐに食べられますが、日持ちもしそうです(保存は冷蔵庫)。
悪夢のようなノビル加工より、ずっと簡単で、しかも味もよいです。
ほんのりしたアマドコロ独特の甘みとほろ苦さがあります。
鶏胸肉のハム(買ったもの)に添えてみました。
![2009/4/26作アマドコロの花ピクルス](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/0a/73e75c97abb391692a0d90afc068b6ea.jpg)
2009/4/26 鶏肉ハムとアマドコロの花ピクルス
花びらの先端の、ほんのり緑色の部分はやや色あせてしまうものの、可愛いピクルスになったような気がします。
こんなに小さいのに、アマドコロ特有の甘苦いような味がちゃんとするのが不思議です。
コマカイので摘むのが少々手間ですが、その後の処理はとっても楽です。
ちょっと時間をかけて摘む価値はあるな。
来年はもう少し沢山摘もう!
この甘苦い味を生かして、他の料理にも使えないかな。
さっと茹でて晒したものを、お吸い物に入れたりしても楽しそう。
![2008/4/28アマドコロの花](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/da/00d730bfc7eec8853b344a57ff1101e9.jpg)
アマドコロの花
アマドコロの花(ツボミ)です。
アマドコロは花も食べられる、と数年前教えて頂いたのですが、今年始めて作ってみました。
まずは味見、ということで、ほんのちょっぴり、1食分くらい摘んできました。
(アマドコロの茎部分収穫のついでだったもので)
■■アマドコロの花ピクルス
■作り方
(1)アマドコロの花を摘む。このとき、他の収穫物(例えばアマドコロの茎やワラビなど)と混ざらないように、深めのザル、もしくは紙コップのようなものを用意するとよさそう。
先端が閉じているつぼみと開いている花があるが、今回は特に気にせずまぜこぜに摘んでしまいました。
(2)水洗いし、ざるにあげる。
(3)熱湯に落とし、すぐに引き上げる。すぐに冷水に晒して冷ます。
(4)ザルにあげ、水分をなるべく切る。
(5)花を瓶などに入れ、用意しておいた調味酢(スパイスを入れ煮立てて冷ましたピクルスビネガーや甘酢などお好みで)を注いで出来上がり。
すぐに食べられますが、日持ちもしそうです(保存は冷蔵庫)。
悪夢のようなノビル加工より、ずっと簡単で、しかも味もよいです。
ほんのりしたアマドコロ独特の甘みとほろ苦さがあります。
鶏胸肉のハム(買ったもの)に添えてみました。
![2009/4/26作アマドコロの花ピクルス](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/0a/73e75c97abb391692a0d90afc068b6ea.jpg)
2009/4/26 鶏肉ハムとアマドコロの花ピクルス
花びらの先端の、ほんのり緑色の部分はやや色あせてしまうものの、可愛いピクルスになったような気がします。
こんなに小さいのに、アマドコロ特有の甘苦いような味がちゃんとするのが不思議です。
コマカイので摘むのが少々手間ですが、その後の処理はとっても楽です。
ちょっと時間をかけて摘む価値はあるな。
来年はもう少し沢山摘もう!
この甘苦い味を生かして、他の料理にも使えないかな。
さっと茹でて晒したものを、お吸い物に入れたりしても楽しそう。
アルカパロンを彷彿とさせます
このあたりじゃアマドコロなんぞ、よその家の庭先にしか咲いてないですね
私はちょっと湯がいて出しをかけていただいたり、お澄ましに入れました。
根っこも美味しいそうですよ。
http://blog.goo.ne.jp/seedsbook/e/b32b9d3ef41c398ac6e4f2dc6ee097fc
たくさん増えたらぜひ真似してみます。
葉も茎も花も食べられるなんて優秀な植物ですね♪
韓国では根をお茶にして飲むようです。コーン茶とブレンドすると美味しいです。
ああ早く増えないかな~。
アマドコロの花は、あれより大分小さく(ポン菓子の米粒をひとまわり大きくした程度)、中も空洞ですけれど、柄がついた可愛らしさが一緒ですね~。
イタリア語はまたスペインとは全然違う呼び名らしいです。
英 - 西 - 伊
ケイパー(蕾)-アルカパラ-カッペリ
ケイパーベリー-アルカパロン-ククンチ(シチリア方言かも)
ククンチって、なんか可愛い・・・。
(http://www48.tok2.com/home/mizubasyou/91amadokoro.htm)。
茶碗蒸しにトッピングしても可愛らしいでしょうね。空腹を満たすためでなく、美しく優雅にしつらえないと。・・・ガッツリどっさり系の私にはまだまだ修行が足りません。
根っこ!いつ収穫するものなのでしょう。
やっぱり秋から冬、地上部が枯れてからでしょうか。むむ、今年の秋はスコップ持ち歩かないと☆
天ぷら、(刻んで)掻き揚げ、おひたし、あと、乾燥させたあと薬用酒にもするようですね。
お茶、というのは乾燥後炒って使うのかな?
群生地があるので秋に掘ってみたいです。
ところで、東北ではトコロ芋というものを食べるそうで(漫画「とりぱん」で知りました)、きっとアマドコロの根のことね、と思い込んでいたら違いました。ヤマノイモ科のオニドコロの根だそうです。
こちらはとっても苦いけれどくせになる味だとか。
いつか一口食べてみたいです。
http://marugoto.exblog.jp/6691478/