オリーブペースト

	2016年にお友達の畑でオリーブを摘ませて頂き、大量の塩漬けを仕込みました。 イタリア在住のAさんに教わった、10％の塩水に漬けておくだけ、というシンプル方式。 最初は渋くて食べられませんが、いつの日にかオリーブの味になるようなのです。 イタリアでは常温で保管するらしいですが、私はそれではちょっと怖いので（以前、冷蔵庫においたものを常温に出してみたらえらいことカビた）、やはり冷蔵庫。
	１年以上経ち、味見するのもドキドキします。 カビらしいものは見えませんが、梅酒の大瓶は、なんか発泡してるっぽい気がするのよね・・・。 梅酒瓶は怖いのであとまわしにして、ペットボトルを１本あけてみました。 漬け込むとき、どうやって取り出すんだろう？、と思いましたが、案の定、口から取り出すのはほぼ無理。逆さにすると、まず塩水がどばどば出てきて、オリーブは２粒くらいは出てきますが、そこでスタックしてしまいます。 結局ペットボトルを切り開いて一度ボウルに受け、そのあと別の容器に移しました。 10％のままだと、結構塩辛いです。おつまみ用は、少量を別の容器にとり、水を足して塩分濃度を少し下げると食べやすいです。

未開封のものもまだまだ沢山あるし、消費促進のために加工を考えてみました。
種をとってペーストにしたら、だいぶスペース削減になるのでは？
タプナードというフランスのオリーブペーストは、ツナが入るようです。
ツナの買い置きはないので、とりあえず自己流でオリーブペーストを作ってみます。

■■グリーンオリーブペースト
■材料
グリーンオリーブ塩漬け（10％塩水漬け）
ケイパー塩漬け（軽くゆすいで表面の塩を落として絞る）
にんにく（水と牛乳半々で電子レンジにかける。生にしたかったのだけれど、生ニンニクを食べるとダンナサマはおなかをこわしてしまうので）
パセリ
レモンの皮
オリーブオイル

	材料をフードプロセッサーに入れてペースト状にします。
	オリーブオイルも足すと、こんな感じ。

かなり塩辛めではありますが、調味料的な使い方をするものなので、これ単体で食べてちょうどいいくらいだと、薄すぎてしまうと思います。なので、心を鬼にして塩辛いままで！
（オリーブやケイパーを塩抜きしたいのを、ぐっと我慢した）

適当に作ったのだけど、なんかすごくおいしくできました。
自分で作ったのに、「え？何が入ってるの？」と思うような変わった香りがします。
レモンの皮の香りかな？

パスタに和えたり、パンに塗ったりするつもりで作りましたが、最初の出番はドレッシング。
レモン汁を混ぜ、パンプキンシードオイルを少し足してドレッシングにしたら、お店のドレッシングみたいに濃厚・複雑な味にできました。パンプキンシードオイルのナッティな風味がオリーブとよく合います。


そうか、ペスト・ジェノベーゼ（バジルペースト）みたいに、ナッツを混ぜてもよかったのかも。（塩気も少し薄まる）
作るときに混ぜてしまってもいいし、食べるときに刻んだナッツを混ぜても、カリカリした歯ごたえがあっていいかも。


今回はごく少量、テスト的に作っただけだけれど、レモンがあるうちにもうちょっと作っておきたいと思っています。