ヨーグルトチーズ

しばらく中断していたのですが、お友達からまた種を分けてもらって、カスピ海ヨーグルトを育てています。
最近凝っているのがヨーグルトチーズ。
クロスに包んで脱水するだけ、というお手軽フレッシュチーズです。

コーヒーフィルターの紙と、あの容器（何という名前？）を使ってもよいのですが、紙の目が細かいせいか漏斗型のせいか、目詰まりしやすく、途中でかき混ぜてやる必要があります。
むしろ、口径の広い浅いザルにキッチンペーパーなどを敷いて漉すのがよさそうです。
ある程度脱水されたら、クロスを上にもかぶせて、重石を載せて、更に脱水します。
バターよりずっとさっぱりしているので、パンにこれを塗り、蜂蜜をかけるととても美味しいです。

『プリザービング』の「ラブナ」のように、塩やハーブを混ぜると、今度はワインに合う感じになります。

	脱水後のチーズ。 最初はこの小ザルに満タンのヨーグルトでしたが、５分の１～４分の１くらいに少なくなりました。
	『プリザービング』の真似をして丸めようと思ったのですが、まだ柔らかすぎるようで、なかなか難しいです。 オイルも沢山必要だし。
	という訳で、丸めるのは止めて、普通のカップに詰めてしまいました。
	表面にはオイルを流してみました。 多少日保ちがいいかな、と期待してます。 オイルが液状であれば、食べる方のチーズにはあまり油は混入せず、油っぽさはないと思います。 わずかにオイルがまぶされている程度で、ほどよい風味づけだと思いました。

■■ヨーグルトチーズ覚え書き
■材料
カスピ海ヨーグルト
塩少々
ハーブ少々
（今回はドライのイタリアンハーブミックス（既製品）を使用。
　ディルなどフレッシュハーブでもよさそう。）

■作り方
(1)（種菌分はとりわけたあと）ヨーグルトに塩、ハーブを混ぜる。
(2)小さいザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを流し込む。
(3)一晩冷蔵庫におき、出てきた水を捨てる。（乳清なのでスープか何かに使ってもよいと思いますが、今回は使いませんでした）
(4)さらに脱水し、段々固くなってきたら周囲にあるペーパーを上にかけ、重石をかける。最終的には初めの４分の１くらいになる。
(5)固くなってきたチーズを、小さめのココット型などにぴっちり詰め直し、表面にオリーブオイルを流しておく。
本のようにスプーンで小さく丸めてもよいが、柔らかいので結構難しかったです。



ところで、今年は山茶花がえらく盛大に花をつけていると思うのですが、みなさんのご近所では如何ですか？

	このあたりの街路樹の山茶花は、こんなにびっしり花が。 花びらも盛大に散っています。
	こっちの木もすごいです。
	この木は、何故か右半分のみ花盛り。 日当たり？ 水分条件？
	ふと下を見ると、ここにも花が。 これはツツジでは。 今頃咲く花でしたっけ・・・？