焼く。

「焼く」

アロゼ＝焼き汁や焼き油などを頻繁にかけて、素材が乾燥しないように焼くこと。らしい。

ロティ＝オーブンの中に入れて焼くこと。らしい。

ポワレ＝ポワール（フライパン）で焼くこと。らしい。

グリエ＝直火焼き。らしい。

リソレ＝主にロティの前に素材の表面を強く焼くこと。らしい。

ムニエル＝素材に小麦粉を付けてバターで焼くこと。らしい。

セジール＝強火で表面を素早く焼き固めること。らしい。

グラチネ＝料理の表面を焼きつけ、香ばしい焼き色を付けること。らしい。

このほかに「炒め」と「焼き」の違いは？？？

低温ロティなんかは「焼いている」という実感すら持てない。

化学の先生に図や表にまとめてほしい。

今から料理の専門学校にでも行って勉強してこようかな。

やっぱり手遅れなので曖昧にしておくことにする。


葡萄酒倉庫　太田