山菜採り名人より

姉妹店バール　マガッツィーノの植物研究班が採ってきたフキノトウです。

鮮やかな緑が綺麗だったのも束の間、

さっそく採取者の大谷シェフがフキノトウ味噌にしてくれました。

昆布出汁でのばしてお肉のソースに大活躍中です。

とくに石田さんの仔羊や上泉さんの放牧黒豚に合います。

このソースたくさんあるので定番化決定です。


葡萄酒倉庫　太田