丸めが上手になりました♪

今日はあいにくのお天気で、朝から雨模様でした
お足もとの悪い中、今日も生徒さんが講習に来て下さいました
ありがとうございました♪

もうほとんど口を出さなくても・・・



分割、丸めがこのとおりきれいに出来るようになりましたね
とても表面がきれいです




手捏ね講習はいかがでしたか？
明日、少し腰とか肩とか痛いかも・・。
最初はつい色々なところに力が入ってしまいますが、慣れたら
そんなに気にならなくなると思います。
卵を塗る時の注意点、うすーく丁寧に。厚塗りは生地が沈んで焼き色も
まだらになる原因になります。
ごまを付ける時も優しくね



マドレーヌ・・是非お家でもチャレンジして下さい

教師研究科の講習日♪

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月に1回の私の癒し教室
先生、今日もご指導ありがとうございました



グリッシーニ見ようによってはホラー



サクサクパリパリでビールのおつまみに最適なレ・ストレ―ゲ～魔女～
この食感は病みつきになりそうです。
エダムチーズやハーブソルトをのせて焼きます。
2ミリに生地をのすのですが、焼きあがってから
ぱきんぱきんと折る時が快感

失敗プリン・・・

蒸し器でプリンを作る生徒さん、良く見て下さい
湯気の上がった蒸し器に、左が弱火15分　右が中火で15分入れました。
左はまだいいですが、右は思いっきりすがたっていて、上部はパフパフしていて
食べてもなめらかさがなく、美味しくありません。
蒸し器の種類やガス、電気の差はありますが、蒸し器で作る場合は
火加減でかなり出来上がりが違いますので注意が必要です。

このようにすがたってしまうのは、高温で急激な熱を加えることによって、卵が早く
固まって、残った他の水分で隙間が出来てしまうから。


ファミリーコース１のプリン、オーブンで蒸し焼きにしますが、
時間がかかってもこちらの方が出来上がりは安定するかも知れません。
130℃～140℃で余熱したオーブンで４０～45分、そのあと10分蒸らす・・
手間がかかりますが、なめらかで口当たりのよいプリンが出来ます。
こちらも気になってオーブン開けたり閉めたりしてると、
出来上がりに影響出ますよ

失敗ばかりで終わらせたくないので、この前ブログにメモしたアイデアを
試してみました。
ラテアート気分♪
生が冷たいから、チョコ絞った後は、手早く楊枝で線を入れます









生クリームはこのくらいの量が良いですね



あまり多く生クリーム絞ると模様が埋もれてしまいます

マドレーヌの生地

いつもより型に多めに生地を入れて焼いてみました。
時間がたっても、ボリューム、おへそもへたらずにいい状態です。
教室の高速ガスオーブンで170℃で11分焼きました。
生地を充分寝かせると、少し多めに生地を入れても、型から流れ出ず、
おへそ盛り上がりが良くなります。
生徒の皆さんも何回も作って、ベストの生地の状態をつかんで下さいね。





冷めてから、明日大変お世話になった方々に配るためにラッピングしました♪

お母さんのあんぱん♪

今日は朝からとてもいいお天気ですね。
手捏ねの講習が続きますが、今日の生徒さんもよく頑張りました
結構体力入りますよね。手捏ねって
お家でも是非復習して、お子さんに焼き立てを食べさせてあげて下さい。
（でもあんこ熱いから気をつけてね）



左手Ｃの字、右手親指固定、人差し指と中指交互に１・２・１・２です




上手上手




マドレーヌは生地2時間以上寝かす



あんぱんまんまる♪成形きれいにできました♪
前回もそうでしたが、はじめ出来なくてもみんな最後にはほんとにきれいに成形
出来ていて、びっくりします。

おみやげ見つけたこどもたちの笑顔が見たいなあ・・