焼き色がつかない・・・生徒さん必見！

生徒さんから相談を受けること第１位はこれです
家で焼くと教室のパンのようにきれいな焼き色がでない・・・

電子オーブンレンジはドアの開け閉めで２０℃位すぐに庫内の温度が
下がってしまいます。高速ガスオーブンもドアの開け閉め後温度下がりますが、
立ち上がりが早いから、多少は融通きくのですが・・。

家にもパナの家庭用スチームオーブンレンジがあるので、
（ごく一般的なもの８年前に買ったものです。品番NE-SA9）
今日は、レンジ機能ではなくて
オーブン機能とじっくり向き合ってみました。
もうだいぶ古い型になってますよね・・。
最高温度２５０℃って書いてあるし、最新機種は３００℃が多いのにね・・。
パン焼いたことないよ。コレで・・。
でも、オール電化のお家が多くなっている今、生徒さんにお家でおいしいパンを
焼いて頂きたいから、私も勉強しなおしです。


取り扱い説明書を見てみると、
基本的なロールパンを焼くのに、２１０℃で予熱後１９０℃に
温度設定下げて、９分から１２分焼成とあります。

ちなみに教室のガスオーブンだと１７０℃余熱後すぐに約１１分焼いています。
全然温度違うよね・・。

でも、庫内の広さや熱の回り方でそのオーブンの特性にあった
設定温度が説明してあると思うので、生徒さんには、１回はそれを信じて
ご自宅ではご自分のオーブンの取り扱い説明書通りに焼いて下さいと
お願いしています。

それでも上手くいかない方には、オーブンに入れる時、素早く！とか
予熱温度の設定を高めにして予熱完了のお知らせがなっても、
それから後５分位余熱したまま待ってみて・・とか何とか焼き色が
ついてくれないかな・・と試行錯誤しながらアドバイスさせてもらって
いました・・。

でもね・・いいもの見つけたの・・。

これ！！



TANITA オーブンサーモ オーブン用温度計

ちなみに１９０℃指してますケド、これ取説通り２１０℃設定で予熱完了の時
撮った写真。・・・・２０℃も低いじゃん・・・・

うーんここでドア開けて鉄板入れたら、また２０℃一気に下がるから、
庫内１６０℃に下がっちゃうよね。・・・と思ったから・・



予熱温度２３０℃に上げて完了を待つと・・・




温度計が２１０℃になって、取説通りの予熱設定温度に上がりました。




超スピードで鉄板入れたのに何と１７０℃まで下がってしまった！
焼成温度は取説では１９０℃・・ってことは設定を２１０℃に上げなくては。



間違えて２２０℃にしてしまいちょっと焼き色つきすぎちゃった・・
気がついたの３分前・・えへ・・



時間で調整、１０分でオーブン出しました。見て見て
温度計、設定温度１９０℃ぴったりじゃない？
いやいやちょっとオーバーしてるじゃん・・
まあまあ・・。
ってこんな具合に確認しながら焼けるんですよね。
この温度計があると



焼き色しっかり付きました。



若干つけすぎか・・。



でも裏も良い感じです。




左のまるいクーラーにのせた方は、いつも通りガスで焼きました。




これがガスで焼いた方の裏。
電気オーブンとそんなに変わりません。
途中の２２０℃を２１０℃にしていたら、丁度良い焼き色になった気がします。
今日は下段１段で焼きました。
２段はまた調整難しいから、まず１段できれいな焼き色をつけるように
頑張りましょう！！



このオーブン用温度計、
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早い者じゅ～ん！！
ブログ見てメールくれた順ね～
けんかしないこと！
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