できたーっ！＼(^o^)／

６月１７日に漬けた梅たち。
２Kg、２Kg、１Kgで３日に分けて窓辺で天日干しして
今日、全ての梅が保存瓶に収まりましたっ 

赤紫蘇入りの梅干し４Kg、塩だけの白梅干し１Kg、
赤梅酢５００ml、白梅酢３８０ml、自家製ゆかり、
赤梅酢に浸かっている赤紫蘇１袋。

あぁ、これで１年、美味しくご飯が食べられる

我が家の梅は塩分１１％
東京で暮らしていた頃は１５％で漬けていましたが北海道に
戻ってからは１１％でもカビの心配は　あまりしなくて済むのは
やはり湿度が低いせいでしょうか。

昔ながらの梅干しは塩分１８〜２０％が普通。
でも　１８〜２０％だと本当に塩辛くて　ご飯がお茶碗１杯じゃ
足りなくなってしまうし　かと言って多くの市販　減塩梅干しは
一旦　高濃度の塩や調味液で漬けた後に　塩抜きしていて　その時に
梅の香りも薄くなってしまっているものが多いし　最近は昔の
塩や塩と赤紫蘇で漬けた梅よりも　口当たりが円やかになるような
糖分（ハチミツや甘味料）が入っているものが多くてウンザリ😩
また塩分が低すぎると　料理に使う時に物足りなかったり・・・

そんなアレコレの理由で　自分で梅干しを漬け始めて　ン十年。
やっと　安定して自分好みの梅干しが付けられるようになりました。

今年、漬けた梅干し、既に何個か味見も兼ねて食べていますが
やはり漬けたては　塩の角があって　梅も少しフルーティな
フレッシュな感じの若い味。

数年前の梅とは違う味です。
出来立ての梅も美味しいけれど　少し寝かせた方が塩の尖った味が
取れて良い感じになるので　毎年、根雪になる頃まではお預け。
今年も　これから瓶の中で冬を待ちます。