レバーペースト

これはチョット前に作ったレバーペースト。
私は年に２回ほど　４００cc献血に行くけれど
実は・・・８月に献血に行った時、初めて(!!)
「ヘモグロビン値が前回と比べて急激に減り過ぎ
なので今回は献血できません」と言われてしまい
【貧血】と判断され献血が出来ませんでした

で。レバー本体のソテーなどが苦手、
でもレバーペーストは大好き。
私の秘密兵器(?!)レバーペーストを作りました。

冷凍保存も出来て　ワインのお供にも朝のパンに
塗っても美味しいです。
赤ワインでなく白ワインでもOK

ニンニクと塩、黒胡椒を強めにするとワインに
とても合う肴になります。

出来上がり量は小ココット４～５個分。

・鶏レバー　　　　　４００ｇ
・玉ねぎ　　　　　　３/４個
・セロリ　　　　　　　少量
・タイム　　　　　　　４枝
・ニンニク　　　　　　１片
・ローリエ　　　　　　１枚
・赤ワイン　　　　１００cc位
・ブランデー　　　　　少量
・無塩バター　　　　　２０ｇ
・生クリーム　　　　大さじ１
・塩・胡椒

<< 作り方 >>
１．鶏レバーは白い筋や血合いを取り
　　多めの塩を振り１０～１５分置く。
→　水洗いしてキッチンペーパーなどで
　　水気を拭き取る。

２．玉ねぎとセロリはスライス、ニンニクは
　　半分に切り、包丁で叩き潰して少量の
　　バターで炒め、タイムも加える。

３．１のレバーに少し強めの塩、胡椒をし
　　２の玉ねぎ等と一緒に強火で焼く。

４．レバーの表面が白くなったら
　　赤ワインを加え中火の弱火程度で蓋を
　　して１０分程度レバーに火を通す。
※　ここでワインの水分の飛ばし具合で
　　ペーストの硬さを決める。

５．４を強火にしてフライパンを熱くしたら
　　ブランデーを加えてフランベする。
→そのまま冷ます。

６．５をフードプロセッサーにかける。
　　その際、生クリームと室温に戻した
　　バターも加えペーストにする。
※　味をみて塩、胡椒で味を調える。

７．ココットに詰め冷蔵庫や冷凍庫で保存する。