燻製の出来上がり ベーコン

ベーコンが出来上がりました

水道水でちょろちょろと　塩抜き　２時間　風乾燥　２時間

６０℃で冷燻製　２時間　80℃で２時間　90℃で２時間　合計１０時間

燻製中

６０℃の冷燻製は肉が硬くならない内に煙を滲み込ませます

80℃になると　肉は調理状態になり　硬くなります

最後の90℃で　豚肉の油分を落とします、

我が家のベーコンは　7%のソミール液(普通は10%です)

これですと　このまま食べても　塩辛く有りません、

しかし常温での長期保存は難しいので　冷凍保存しています。

 

食パンも出来ました

小麦粉は　新しいと良い出来に成ります

左の食パンは　カビの無い少し前の小麦粉を半分混ぜています。

右は100%新しい小麦粉です　順調に醗酵して　出来も良いです。

我が家の食パンは一次醗酵が２８℃で２時間30分　二次醗酵38℃で１時間

合計３時間30分以上醗酵させています。

市販のパンとの違いは　口溶けの良さだと思います、沢山食べても

すっと胃に入っていきます、口の中にもごもごと残りません、美味しいですよ。