今年最後のパン

オートリーズ法検証　2

年内パン製作はこれが最後に成ります。

70%加水　10時間

ミニバゲット2本　ハードトースト1.5斤　イギリス食パン1.3斤

イギリス食パンは牛乳を使用　前日から混ぜ合わせても　大丈夫でした。

白い部分が窯伸びした所です　良く膨れます。

左のハードトースト1.5斤に負けない膨らみです(1.3斤型)

 

70%加水のミニバゲットは　柔らかな生地で成型が難しい

気泡は良い感じですが　成型が難しいので　次回は65%の加水に、

来年　色々と構想しています、実験が楽しみです。

 

石窯の余熱で　石焼き芋を製作

大きな芋でも　芯まで　熱が通っています、

妻が喜びそうです、私は見るだけで　結構。