黄身と白身に分ける方法 冷凍編

こんばんは！　冷えてきました、夕どき。

私の横には石油ストーブがありますが、
足元が寒いです。
着る毛布をまとって記事を書いています。（これ温かいんだわ）

ストーブの上には輪切りの大根が入ったお鍋が乗っかっています。
今夜の肴をコトコト。。。

明日は雪になるという天気予報。
グレゴリオ暦は立春ですが、日本の季節は旧暦の方がしっくりくるんだけどね。

さて先日の卵の続きです。

ネットサーフィンしていて、見つけた冷凍卵！！！




はい、お箸で黄身をつまんでまーす。
これは冷凍卵を解凍した図ですが、黄身がしっかりなの。

さて冷凍卵は、買ってきた卵を冷凍庫で凍らせます。



冷凍すると殻にひびが入るんです。

↓
必要時、冷凍庫から冷蔵庫で解凍（常温で解凍せず、時間をかけて冷蔵室で）



殻むきはお水につけて剥くとむきやすいです。

↓

解凍後はお好きにいただきましょう。



普通にすき焼きの卵に。
白身は通常と同じ、黄身は少し固く濃厚。
溶いても黄身はしっかりした存在のまま(^^ゞ





「黄身と白身に分ける方法　生卵編」レシピはこちら

次回は冷凍卵を使ったもう一つのレシピを書きたいと思います。

黄身と白身に分ける方法 生卵編

黄身の醤油漬けを作ろうと、ググっていたら

卵黄と卵白の分け方に、
こんな方法があるんだということがわかりました！




何個か黄身を崩しましたが、
面白～い！

柔らかいペットボトル（画像で使っているような）のほうが上手くいくようです。

これを醤油漬けして


∴3日目くらいかな


∴卵かけごはん

黄身が固まって、こってりです。
以前黄身を酒かすに漬けたことがあるけど、
黄身って固まると濃厚になるんですね。

今度　白いごはんで食べてみたいな。

次回は冷凍編です。

レモン

ほぼ無農薬の国産レモンというのが届きました！

ＮＨＫ朝ドラ『マッサン』の、
エリーが作るレモネードを「まずい！」と言いながら飲み干すシーン
（ピン子さん最高！）

それに影響され、無農薬を信じ、購入しました。



とてもきれいなレモンです。


ウィスキーに、お料理に、レモネードやレモンジャム。

なんだかとってもウキウキします。

柚子ジャム

昨年の暮れから、今年にかけて、たくさんの柚子を頂きました。
何回にも分けて作ったのはもちろん低糖質柚子ジャム。



夏みかんでマーマレードを作るときには白綿をなるたけ除去して作りますが、
柚子の場合は、白綿も使えるというのを今年知りました(^^ゞ
この苦みがまたいいのですよね。

この冬は何回も作ったので、覚書を残しておきたいと思います。

【レシピ】
きれいに洗ったらヘタをとり、半分にカット。
使わないのは　ヘタだけです。

果汁を絞りながら、種も果汁とともにボールに貯める。
ざるで果汁と種を分け、種は茶こし袋（出汁取り袋）を二重にしていれる。

絞った後の皮と内袋は細かく刻む。

果汁以外、お鍋にラカントを入れてトロトロになるまで煮詰める。
お水で煮てもワインで煮ても、お好みで。
とろみが出たら、種を取り出し、瓶に詰めて出来上がり。

果汁は柚子ポン酢にしました。

友人は種を焼酎につけて化粧水を作ったそうですが、
私はアルコールに弱いので、

えーーーーーーーっ？　ってお声が聞こえましたが（笑）
私注射のアルコール消毒もかぶれるんですよ(^^ゞ
なので、化粧水はなし。種はジャムが煮上がった時点でさようならです。



ヤーコンの豆乳ヨーグルト、柚子ジャム添え　最高です。

菊芋って・・・

お野菜便に菊芋が入っていました。



糖尿に効く成分が含まれているという菊芋。
みそ漬けが有名ですが、生食もできるということで、
ヤーコンのように、
ヨーグルトとともに食べてみました。



皮部分に有効な成分が含まれているそうなので、皮ごと。



お勧めしません

　　　　　　　

口直しに、ある晩のお鍋。



冷え込む晩はお鍋ですね。
お安いお肉でありあわせ具材のすき焼きにしました。
はふ～はふ～　あったまります～

トマトときゅうりのピクルス

お野菜便のプチトマトがたまってしまったので、



きゅうりも一緒にピクルスにしました。
だんだん水分が出て、数時間後にはひたひたになりました。

この時期、酸味のあるものがするする入るんですね～
肴に、くいくいすすみますわ♪

今季お初！黄金のヤーコン

ヤーコンの季節到来！！！



今季初ゲットしたヤーコンはよく熟しており美味しそうな色。
リンゴで言うならば蜜が入ったとでも申しましょうか。



皮が紫色。（箱に入ってきたの全部じゃないのが残念だが）
ポリフェノールたっぷりの皮！！！
（もちろん皮は捨てずに貯めて別の調理をします）



金色な透き通るヤーコン。
【…食用としての伝統は日本では浅いため、食材そのものとしてよりも、
豊富に含まれるフラクトオリゴ糖が乳酸菌の増殖に寄与する、
プロバイオティクスの整腸作用や、作用メカニズム不明の
血糖値抑制効果などの健康に対する効果が注目され、
一種の機能性食品と扱われる傾向が強い。…】wikiより転記



毎朝の楽しみ。
手作りしてる豆乳ヨーグルト掛けでいただくのです。