肴のことをこのあたりでは「あて」という．以下は正月休みに試したもの．
１ づけの一夜干し
「づけ」はすしだねのマグロの醤油漬けのこと．さくを醤油漬けにしたあと，そのまま冷蔵庫にうつし，生乾きのところを薄く切って食べる．生ハムのような味わい．柚胡椒があう．冷蔵庫ではなく，ざるに入れてつるして風で乾かすのが本当らしい．テレビでみたら同じことをカツオでやっていた．そのうち牛肉で試してみよう．
２ 佃煮
いままでに試したのは，牡蛎，姫帆立，穴子．醤油と水飴で煮詰めるだけ．貝類にはショウガをいれる．穴子は山椒が合う．
３ しらすとクルミ
しらす干しをフライパンでから煎りして，くだいたクルミと混ぜる．J子はしらすのことをじゃこという．
１ づけの一夜干し
「づけ」はすしだねのマグロの醤油漬けのこと．さくを醤油漬けにしたあと，そのまま冷蔵庫にうつし，生乾きのところを薄く切って食べる．生ハムのような味わい．柚胡椒があう．冷蔵庫ではなく，ざるに入れてつるして風で乾かすのが本当らしい．テレビでみたら同じことをカツオでやっていた．そのうち牛肉で試してみよう．
２ 佃煮
いままでに試したのは，牡蛎，姫帆立，穴子．醤油と水飴で煮詰めるだけ．貝類にはショウガをいれる．穴子は山椒が合う．
３ しらすとクルミ
しらす干しをフライパンでから煎りして，くだいたクルミと混ぜる．J子はしらすのことをじゃこという．
リキュールではつまらないしね・・
余分ですが「栗原はるみ」さんも「じゃこ」と言うようです。
余談ですが，紫蘇のことをオオバといいますが，東はどっち西はどっちといえないようですね．ぼくはこどものときは「ちそ」だと思っていました．鮭はしゃけ，スプーンはしゃじ．
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/chirimen01.html
「じゃこ」の方は、「ざこ」と同義で、種々入りまじった小魚、だとか。
料理の世界とは違うようで・・