フレンチシェフの引き算レシピ

中村 和成「フレンチシェフの引き算レシピ」世界文化社(2025/4)．

著者は日本橋 LA BONNE TABLE のシェフにして，J 子の親友のお嬢さんのパートナー．本の最後のページには Special Thanks として愛妻の名前があった．

すぐにできる家庭料理の本．シェフという人種は家に帰ったら厨房には立ち入らず，奥さんの出すものを黙々と食べているのかと思っていたが，そういうイメージはもう古いらしい．

AMAZON の紹介より*****
時間、材料、手間――引き算するからおいしく仕上がる全60品。

時短料理だから、おいしさはあきらめる？
材料が少ないと、物足りない味になる？
本書には、そんな料理の思い込みをくつがえす、
フレンチシェフならではの調理テクニックが満載。

「ラタトゥイユ」は煮込まず、野菜それぞれの味を輝かせる。
「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。炒めず蒸し焼きで20分　…等。

最速、最小限の材料と手間で、
食材本来の味わいを最大限に生かすレシピの数々は、
日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。
料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。*****

「野菜ひとつで主役級　前菜のレシピ」の章の「白菜のステーキ」に挑戦．いただきものの白菜を割ってみたら傷んでいたので，可食部分だけを使用．本の写真のようにカッコよくはなかったが，美味しかった．最後にバターを乳化させるところ，J 子には抵抗がありそうなので黙っていた．