青いレモンのママレード

市販の甘いママレードに閉口．青いレモンを売っていたのでこれでママレードを作ろうと思い立った．
レモン色のレモンのママレードの作り方を踏襲した．以下の箇条書きは半年前のレシピ．***(で挟んだ部分が今回の対応．

1)　外皮 (フラベド) を包丁でリンゴを剥くように剥き，***(この状態が見出し画像)*** 幅 1-2 ミリの細切りにし，２回ほど煮こぼし，水を切る．

2)　レモン絞り (我が家のは昔ながらの，中央に山があるガラス製のお皿) で果汁を絞る．***(ところが力まかせに絞っても，レモン色のレモンの半分も果汁が出ない ! )***

3)　果汁と，しぼりかす (アルベドすなわち白い部分とじょうのうすなわち果実，種は取り除く) の 1/4 くらいを，1)とともにとろ火で煮る．煮詰めたくはないので，鍋に蓋をする．***(果汁が少なく焦げ付きそう．水で薄めるのも何だかためらわれ，思いついて，昨日話題にした250円ワインをどぼどぼと)***

4)　アルベドがぐずぐずに柔らかくなったら濾す，といっても鍋の上で金ざるにアルベドをすくいあげ，スプーンの丸い方でざるに押し付ける．裏から出たものは鍋に戻す．

5)　グラニュ糖を入れてしばらく煮る．重量でレモンの半分くらいが標準らしいが，標準のそのまた半分くらいにしている．

6)　熱湯消毒した瓶にうつす．

***(色はピンクだが．レモンのグリーンも煮ているうちに脱色されてしまい，悪く言えば塩辛+きんぴらごぼうの風情．白ワインを使えばよかった．
しかしレモンの刺激+ワイン風味は不味くはない，というより，なかなか良い．昨夕 オリーブ油・ヨーグルトと混ぜてサラダのソースとした．今朝はパンに甘すぎるジャムと重ね塗り! )***