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日々の出来事 食事等きままに綴っています

醤油麹&味噌麹

2012-10-30 22:47:00 | お家ご飯
以前作った醤油麹、使い方がもうひとつ解らずいたのですが

難しく考えないで“醤油と同じように使えばいいんだ”と考えを変えたら

すぐ無くなってしまったので又醤油麹を作りました



今回は乾燥麹で

乾燥麹   100g
醤油    200cc



乾燥麹に醤油を加え、混ぜました



常温で放置(今の時期なら10日~2週間ぐらい?)⇒毎日かき混ぜる



乾燥麹が余っているので、味噌麹も作ってみました


乾燥麹  50g
お湯(50℃=沸騰したお湯25cc+水25cc) 50cc
味噌  100g




乾燥麹(は、勿論、そのままお使いいただくこともできますが、乾燥させた麹米が硬くなっている為、短時間の調理による使用の場合は料理に硬い粒が残ることがあります。それをより確実に避ける為には、事前に水に戻し、生こうじのように柔らかくしてから使用することをオススメします←こちらより転記)

(乾燥麹の戻し方→←参考に)

乾燥麹に50℃のお湯50cc(沸騰したお湯25ccに水25ccを加えた)加え
1時間余り保温し、乾燥麹を戻しました

それに味噌100gを



加え、よく攪拌して、1晩冷蔵庫で寝かして出来上がり




醤油麹と味噌麹、仕込みOK↓



後は出来上がるのを待ちましょうmeromero2


最後までお付合い頂き 有難うございました(感謝clap

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