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魚三昧・・・・今回私の・・
日本海獲れとれのアジと、カンパチ・・・
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冬の男の料理として、作ってきました・・・・京都から滋賀県へ・・・(続編)・・・
実は(親の退院祝いですが)・・・
退院祝いに、美味しい物を食べて、楽しい時間を・!・っと言う気持ちから・・・・
滋賀県・・今20センチ雪が積もっています・・・雨が降ろうとも、気温が少々上がれど、
一旦積もった雪はそう、簡単には溶けません~!・・
だから、晴れても冷蔵庫の中に居るような冷え冷え状態!・・・・
何で、鍋で祝う事に・・・!ブリしゃぶでもしようと思っていたのですが、あいにく、
海は、しけで、天然ブリの姿が見えなかったので、タラ鍋に急遽変更~!・・・
タラと言えば、マダラと、スケソウダラが有名ですよね、!
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今が旬のマダラ(本タラ)・・結構身が美味しいとも言えるマダラ・・・
スケソウダラは卵のタラコで、お馴染みですよね・・
本タラの方がスケソウダラよりかはお値段は張りますが・・・
鍋には美味しいんですよねぇ~(個人的に)・・・タラは北海道産かな?・・
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とにかく、ヌルヌルした感じですが、アンコウまで、ヌルヌルはしていません・・・・
慣れない一般の方は気持ち悪い感じかもしれませんが、私は平気でとりあえず、「さばくサバク・・・」別に、
悪者を裁いているのではないですよ!・・・
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とにかく、バラバラに解体、そして、鍋の下準備・・・もちろん、
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お酒を振って、魚臭を出来るだけ消しておきます・・・もちろん、新鮮な物は魚臭はしませんが・・・!
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とりあえず、レシピと作り方は今回は外させて頂きます・・・・
京都産天然アジ&、カンパチのカルパッチョ!・・・
ベビーリーフ野菜とトマト、玉ねぎスライス、・・
タレは、ポン酢&オリーブオイル&、塩コショウ&ニンニクのみじん切り&、レモン&バルサミコ&我が家のパセリのみじん切り
を合わせたオリジナルドレッシング!・・・・(私の自信作)
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そして、京都若狭天然アジの姿刺身!・・・
冬ならではの大きなアジ、脂がしっかりのって、美味しい季節です・・・
新鮮で、美味しいアジの見分け方は、目が出来るだけ透き通って黒い物、そして、体が硬直している物が
新鮮なアジでしょう~!・・・くにゃくにゃの体の魚は時間が経過しているようです・・・
さばきましたよ~!
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頑張って、・・・っと言いたい所ですが、簡単に手早く、ちょちょいのチョイ!・・です・・・
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あとは、タラ鍋!・・・・野菜タップリ~・・・キノコもタップリ~!・・・・
京水菜も、タップリ~!・・・・
前処理をきちんと行えば・・いいダシが出るんでしょねぇ~・・タラの鍋!・・・
私は頭の部分が好きです~・・ほとんどの方は苦手かも・・・
でも、頭の皮部分もそうですが、トロトロしたいろんな部位・・しかも旨さが凝縮・・・・
魚好きな方にしか判らないかな?・・・
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魚好きな方には、魚三昧!・・・・
京都の素材を出来るだけ生かして・・・「あっ!ここは滋賀県だぁ~!」・・・
滋賀県には海は無いけど、琵琶湖はありますね!・・・
今度は、滋賀県のプチとれとれ市場でもむりやり、探して魚ゲットしたいですね!鯉か、ナマズか、ウナギか、モロコか、小鮎か、どんこか、川エビか・・・いろいろ、魚の種類も豊富ですから~・・
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そんな魚三昧に我が家の
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「人間だけそんな、ええもん。食べて~!」・・・・っと言う感じでした!・・・
12月の寒い時期は、タラの旬でもあります・・・お値段も少しはお安くゲット出来るかも・・・
出来れば、丸ごと1匹購入して、悲鳴をあげ乍ら、解体して、ぶつ切りに豪快に鍋に入れて食べるのが
男の冬漁師気分になった、鍋になるかと思います~!・・・・・ね・・・・!
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