ベーグルに挑戦。

昨日の本でベーグルを焼いた。
形は今ひとつであるが美味しかったので、レシピを紹介。

＜材料　4個分＞
○強力粉　250g
○三温糖　15g
○ドライイースト　小さじ1
○塩　小さじ1/2
○水　140cc

＜作り方＞
1.ボウルに強力粉を入れ、真ん中をくぼませる。
2.くぼみに三温糖とドライイーストを加える。
3.塩はドライイーストと触れない場所に加える。
4.くぼみに水を加え、こね始める。
5.ある程度まとまったら、打ち粉をした台の上で約15分こねる。

15分間こねた生地。きめが細かくなる。

6.生地を4等分し、切り口が下になるようにまとめ、ぬれ布巾をかぶせ10分休ませる。
　（生地は一回り大きくなる）
7.生地を手のひらで潰し、ガスを抜く。
8.潰して円形になった生地の、手前側を真ん中まで折り込む。これを3回繰り返す
　（生地は棒状になる）
9.棒状になった生地を転がし、20cm程度まで伸ばす。
10.生地の端と端をつなげ、直径8cmほどの輪をつくる。


輪っかになったところ。この辺から形が崩れてくる。

11.大きめのボウルに40℃のお湯を入れ、一回り小さいボウルに4つのベーグルを並べる。
　　（湯せんの要領で発酵させる。約30分）

発酵させたところ。ばかでかくなり、くっついてしまった！

12.鍋に2lの水と砂糖大さじ2を入れ、沸騰させる。
13.沸騰した湯の中に11を入れ、表裏それぞれ1分ずつ茹でる。

茹で上がり。結構いろんな所にくっつくので、ガタガタになってしまった。

14.190℃に予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり。


今回は、生地の粘着力を甘く見たのか、場面場面で手や鍋にくっつけたので、かなり歪なベーグルになってしまった。
けれども、今朝食べてみると、表面はこんがりと、中はもちもちと、ちゃんとしたベーグルになっていた。
市販のものより少し甘いと思われるが、何もつけなくても食べられる甘さが良かった。

保存方法は、上下に切って、それぞれをラップしてジップしてフリージングするのが良いようである。

発酵が必要なので、少し手間はかかるが、それでもパン作りよりもかなり簡単だった。
それでいて、卵もバターも使わず、健康的。

今更ベーグル？
されどかなりオススメである。
ちなみに、今日はリベンジでシナモンレーズンを焼いた。
形はかなりましになったと思う。

この模様はまた次回に。