フライパン・チャーシューでラーメン初め(笑)

今年の最初の「真面目なおうちラーメン(笑)」の目玉は、自家製チャーシュー風でした(ニッコリ)。
写真は、柚子ラーメンに五種の具材をトッピングしたところです。
フライパン・チャーシュー、白髪葱、香り葱、筍のピリ辛煮、パクチー＆ライムです。
異国の香りたっぷりに仕上げました。



写真奥から、フライパン・チャーシュー、白髪葱、香り葱、手前が、筍のピリ辛煮、パクチー、ライム搾り汁です。



■栗原はるみレシピで、フライパン・チャーシュー。
栗原さんレシピのお肉が、我が家には不在(笑)でしたので、雪室熟成豚のロース厚切り生姜焼き用をスジ切りしてから、やってみました(笑)。

栗原はるみさんの、オリジナル・レシピは「きょうの料理」で公開されています。

［材料］
豚肩ロース塊肉 300g、塩 小さじ1/2
タレ：醤油 大1、紹興酒 小1、砂糖 大1、オイスターソース 大1/2、お好みで八角 1/2個、シナモンスティック 1/2本

［作る］
1)タレをあわせておく。
2)生姜焼き用の厚切り肉は、スジ切りして、縮まないように配慮。豚肉に塩をもみこみ、10分おき、水分を除く。水気を十分に拭き取る。
3)フライパンにサラダ油を熱し、生姜と大蒜を入れ、香りをだす。
4)豚肉を入れ、焼き目をつける。肉が立つようにして、しっかり全体に焼き色をつける。焼き色がついたら、火を弱め、蓋をして10分弱、八分通り、火をいれて、取り出す。
5)フライパンの残り脂を、きれいに拭き取る。
6)タレをフライパンにいれて、中火でひと煮立ちさせて詰める。お肉を戻し、絡めながら、5分弱焼く。
7)我が家は、ラーメン・トッピング用だったので、しっかり絡めてから、ブロック状に切り分けた。




■筍のピリ辛煮
メンマの代わりに作りました(笑)。
［作る］
1)筍の水煮の根元の堅い部分を、扇形に切り分ける。
2)胡麻油と鷹の爪で炒めてから、昆布出汁、日本酒、オイスターソース、醤油、豆瓣醤、蜂蜜で煮る。


お味のくっきりした具材と、パクチー＆ライムで、東南アジア麺に仕上がりました。


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