sakko流、栗の渋皮煮

我が家の栗は早生かな。

まだ、店頭にはあまり並んでいない。我が家は今最盛期。
朝晩、栗を拾いに行っている。

大きいのを選りすぐって、栗の渋皮煮を作ろう。

え～っ、どうだったかな？

ホームページに・・・・書いてない

昨年のブログに書いているが、曖昧な書き方。

今年はきっちりと分量も書いておこう

今日も朝から雨。晴れ間に急いで栗拾い。
栗はどんどん溜まってくる。うれしい悲鳴ってこのことだ。
ご近所にお分けしたり、友達にも少しずつ上げたりして
「もらった栗で栗ご飯炊いたよ」と栗ご飯を貰ったり、ひさっち母さんからは栗おこわの逆sakko便。
栗おこわ美味しかったよ。

今日も夕方「栗拾いに行かなきゃ」と雨上がりの濡れた木の下で栗拾い。
「ああ、今日は9月5日。玉ねぎの種を蒔く日だ」
明日にしょうかと思ったが、それは出来ない。
急いで種を取りに帰り「玉葱の種まき」終了。思い出してよかった・・・。

と、大きく横道にそれたが、sakko流栗の渋皮煮の作り方

栗は大きくていいのを選ぶ

1.3㎏あった。

鍋に栗が全部浸る水を入れて強火で沸騰するまで茹でる。

熱湯を捨てすぐ栗が浸るだけの水を入れる（手を入れて少し熱すぎる温度だ）
鍋に蓋をして（栗が冷めないように）皮を剥き、剥いた栗も水に浸けて置く（空気に触れささない事）

栗はこの部分だけ包丁で剥き

後は指で剥いていく

一寸爪を使ってきれいに仕上げる

虫食いと失敗が計3個あって、皮を剥いた後は1㎏になっていた

栗が全部浸る水を入れて重曹は10g、水から入れて、強火で➡沸騰したら
弱火で10分

真っ黒な茹で汁を捨てて、水をかえ栗に傷を付けないように丁寧に流水で洗い筋もとる

また水を入れて火にかけ重曹を10g入れて沸騰したらよわびで・・・・
これを3回繰りかえす。

次に栗の目方の半量の砂糖

この場合栗が1㎏だから砂糖は500g
（栗1㎏に800gくらい入れるというのもあったが私は500gにしている）

栗が浸るほどの水で砂糖を煮溶かし、

栗を入れて弱火で煮含めていく。

出来るだけ弱火で30分以上煮る

そのまま火を消し朝まで待つ

出来上がり

味見だよ

美味しく出来上がりました

そして２晩続けての栗の渋皮煮作り

瓶詰も作って

仕上げにブランデーを入れて煮汁に浸けて置く方法もあるが、私は煮汁を入れない。
残った煮汁は次の渋皮煮の時、使いまわしている。

 

クリご飯も炊いて

栗ご飯用に固ゆでの栗も冷凍して（左側）渋皮煮を２個ずつラップに包んで冷凍。
暖かい炬燵で渋いお茶を飲みながらこの栗の渋皮煮を食べるのだ。
早く冬よ来い・・・・なんて、