鱈のお吸い物

鱈のお吸い物
材料（２人分）
　真鱈（切り身）　　　　　１切（塩小さじ1/2をふる）
　豆腐　　　　　　　　　　1/6丁
　長ねぎ　　　　　　　　　5㌢
　だし汁　　　　　　　　　300㏄
　薄口醤油　　　　　　　　小さじ１
　酒　　　　　　　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
片栗粉　　　　　　　　　小さじ１
① 真鱈の切り身はうろこをとって良く洗い４つに切り、水気をふき取って塩小さじ1/2をふって30分ほどおく。
② 豆腐はそぎ切り、長ねぎは白い部分を細切りにする。
③ ①の鱈は塩が水分を引き出していますのでペーパーでふきとり、片栗粉をまぶしつけます。
④ 鍋にだし汁を温め沸騰直前に③の鱈を入れ、豆腐も加えます。
⑤ 再び沸騰したら火を弱め薄口醤油・酒を加え、味をみて塩を少しずつ加えます。
⑥ 細切りのネギを放して火を止めます。