大根の皮のナムル

大根の皮のナムル　しゃきしゃきの歯ごたえ
　材料
　　　大根の皮　　　　　150ｇ
　　　塩　　　　　　　　小さじ1/3
　　　粉唐辛子　　　　　小さじ1/2
　　　砂糖　　　　　　　大さじ1
　　　酢　　　　　　　　大さじ1
　　　すりごま　　　　　小さじ1～2
① 大根の皮は千切りにして塩小さじ1/3をまぶし、水気が出たら軽くしぼります。
② ①に粉唐辛子・砂糖・酢を加えてほぐしながら混ぜ合わせすりごまを加えてさらに混ぜて出来上がり。

塩こうじ

塩こうじ
　　　材料
　　　　　　こうじ　　　　　　300g
　　　　　　塩（天然塩）　　　100g
　　　　　　水　　　　　　　　400ｃｃ
① ボウルにこうじと塩を入れ、ていねいにもみほぐすようにして混ぜ合わせます。
② 全体が均等に混ざったら、水を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
③ 容器に入れて少しフタをずらして息が抜けるようにして保存します。　20℃～30℃くらいの室温で。
④ 早く発酵させたいときには、暖かいところに置くと良いでしょう。（お風呂の浴槽の上など）
⑤ １週間くらいで発酵しますので密閉容器に入れて冷蔵庫に保存しておきます。１～２ヶ月もちます。

塩こうじ活用術

塩こうじ活用術
　野菜をもむ　和える
きゅうりもみ（きゅうり２本・みょうが１個・塩こうじ小さじ２）
　　　　　きゅうりは5㎜厚さの斜め切り、ミョウガは小口切り
ズッキーニのオリーブオイル和え（ズッキーニ２本・塩こうじ小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル大さじ２）
　　※ズッキーニは厚めの輪切りにし、魚焼きグリルやフライパンなどで表面に焼き色がつくまで焼く。塩こうじ・オリーブオイルで和える
　　肉や魚介の下味に
　　　肉や魚介にもみ込むと、くさみが和らぎあっさりとやわらかく仕上がります。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにお勧めです。
　　汁物のだしに
　　　うまみがあるのでお湯にとかせばだし汁のかわりに。
　　いため物に（チャーハンがおすすめ）
　　　塩のかわりに使うと味がぴたりと決まります。　油との相性が良く
　　　　他の調味料と組み合わせて使うこともできます。
　ご飯物に（ガーリックライス・夏色ごはん）
　　　米に混ぜて炊くと、ふっくらもちもちの食感に。

里芋利用のアイディアメニュー

里芋利用のアイディアメニュー
　　※里芋のカレー
　　　　カレーに入れるいつものじゃが芋を里芋に
かえてみました。　食感が良いのでぜひお試しを！
　　※里芋の肉巻きフライ
　　　　里芋は皮付きを良く洗い、竹串がすっと通るまでふかします。
　　　　　　豚バラ肉スライスに、カレー粉を茶こしを使ってほんの少し振りかけます。　これを里芋に巻きつけ小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶしてフライの要領でからりと揚げます。
　　※里芋のおだんご
　　　　小粒の里芋を柔らかく煮て、砂糖・醤油で味付けし、串にさし
てお団子のようにします。

里芋の肉巻きフライ（りょんりょんお昼の日替わりお弁当）

塩鶏（胸肉を使って）

塩鶏（胸肉を使って）
　材料
　　　　鶏胸肉　　　　　　　４枚
　　　　塩こうじ　　　　　大さじ２
① 鶏胸肉は肉の繊維にそって包丁を入れ厚みを均等にする。
② チャック付のビニール袋に入れて、中の空気をしっかりと抜き冷蔵庫で一晩保存する。
※塩鶏のハーブグリル
材料（２人分）
　塩鶏　　　　　　　　　　　　２枚
　パン粉　　　　　　　　　　　1/2カップ
　粉チーズ　　　　　　　　　　大さじ２
　イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ１
　オリーブオイル　　　　　　　大さじ１～２
① パン粉・粉チーズ・イタリアンパセリを混ぜ合わせておく。
② 塩鶏に①をまぶしつけ焼き焼きグリルに並べ、オリーブオイルをまわしかけて中火で５分～７分焼く。

いかの塩辛

いかの塩辛
　　自家製ならではのおいしい塩辛
　　　材料
　　　　するめいか　　　　　　１杯
　　　　塩　　　　　　　　小さじ１～２

① するめいかは新鮮な刺身用をつかう。
② ①を水洗いして胴の部分を刺身用に裁ち、ペーパータオルで水気をふき、バットに広げてそのまま冷蔵庫で１～２日乾かす。
③ ワタは足と切り離し墨とよごれをとり、ペーパータオルで水気をふいて、密封容器に入れて塩小さじ１～２（ワタの大きさにより加減）を振りかけフタをしないで冷蔵庫に保存する。
④ ③のワタから出た水を捨て、ワタをペーパータオルでふいて、とがった方から中身を絞り出します。ここに②のいかの胴の部分を細長く切って加え良く混ぜ合わせます。
⑤ 味をみて塩を足してください。塩麹をつかうと味に深みが出ます。