私はゴーヤーチャンプルーが好きで、夏の時期はよく作るのですが、ゴーヤーの苦みの取り方が苦手でいつも苦労していた。
一般的には、①切って、塩でもみ、１０分程置く。②鍋に湯を沸かし、塩がついたままのゴーヤーを入れ、さっと茹でる（１０秒程度）。③３ザルにあげ、冷水にさらして粗熱をとり、冷めたらぎゅっと絞る。
これでは、苦みがしっかりとれない。なので、スライサーで極力薄切りにして、粗塩で何度も何度も、水を取り替えながらのもみ洗いをしたりして、大変な苦労を重ねてきた。
今回初めて買ったゴーヤーチャンプルーの素には、衝撃のゴーヤーの苦みのとり方が書いてあった。
ゴーヤーに塩小さじ二分の一と、砂糖小さじ２を加えます。
砂糖と塩を使うことで、より苦み成分が抜けやすくなります。
えええっ！砂糖？しかも、塩の４倍の量？
半信半疑ながら、きっちり計量スプーンで計り、塩と砂糖を投入。
以下、作り方は上記の通り。
したらば！！！ちょーーー、ちょーーーー、美味しいゴーヤーチャンプルーが完成しました！！！
苦節うん十年！やっとお店の味に近づいてきた！・・・って、素を使ってるだけですケド。
